keke de Mandarina y Coco

Sencillamente delicioso, económico y nutritivo.

Ingredientes:

100 gramos de margarina o mantequilla sin sal
130 gramos de azúcar granulada
Ralladura de cascara de mandarina
2 huevos
200 gramos de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
½ taza de jugo de mandarina ( 3 mandarinas)
60 gramos de coco rallado ( finito )

Preparación:

Cremar muy bien la margarina o mantequilla con el azúcar, batir por 5 minutos.

Incorporar la ralladura de la mandarina, batir bien.

Agregar los huevos 1 a uno, batiendo entre cada uno 3 minutos.

Cernir la harina con el polvo de hornear, e incorporarla a la preparación anterior en dos partes.

Luego agregar el jugo de la mandarina, mezclar muy bien.

Añadir el resto de la harina, incorporar, este paso se pude hacer con espátula de jebe o madera.

Por último agregarle el coco rallado, mezclar hasta que se incorpore a la preparación.


Vaciar la preparación en un molde rectangular, tipo keke inglés, medida 23 x 12 ctms. Previamente engrasado o enharinado, si tienes desmoldante Wilton evitas engrasar y enharinar, sólo lo aplicas con una brochita o pincel al molde.

Precalentar el horno por 15 minutos, horno 180° grados centígrados, hornear por 35 a 40 minutos.

Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y desmoldar.

Tips:

• Ideal para la lonchera de los niños o para hacer un keke para una fiesta infantil.
• Es un poco difícil rallar la cascara de la mandarina, les sugiero hacerlo con un rallador finito .
• El costo de este riquísimo keke de mandarina y coco es de 7.00 soles aproximadamente.

– DE esta receta te sale un keke si deseas hacer dos o uno más grande duplicas la cantidad de los ingredientes.

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