Esta es una receta base para preparar una keke o una torta. Se le pueden agregar otros ingredientes y la haremos diferente.
Ingredientes base:
500 gramos de mantequilla o margarina
750 gramos de azúcar granulada (blanca o rubia)
10 huevos
1 kilo de harina preparada (leudante)
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de líquido (leche, jugo de naranja, mandarina, licor, miel de chancaca, etc.)
Preparación:
De los 10 huevos que indica la receta, separar 6 claras y 12 cucharadas de azúcar, batirlas a punto de merengue, reservar.
Batir la margarina o mantequilla hasta que cambie de color (cremar), agregarle el resto del azúcar en forma de lluvia, hacerlo por 2 minutos aproximadamente.
Añadir a ésta preparación los huevos restante (4), hacerlo 1 por 1, batiendo de 2 a 3 minutos entre huevo y huevo, incorporar el total de las yemas (6) todas juntas.
Cernir la harina y el polvo de hornear (3 veces) añadirlos intercalando con los ingredientes líquidos, hacerlo en tres partes, se comienza con harina y se termina con harina.
Incorporar las claras batidas en forma envolvente y lenta, hacerlo con espátula o batidor globo.
Enmantequillar y enharinar el molde, colocarle en la base un disco, rectangular o cuadrado de papel manteca, todo depende del tipo de molde.
Vaciar la preparación y llevar al horno precalentado 175º C por 1 y 1/4 horas a 1 y ½ horas aproximadamente.
Tips:
Con esta receta base se pueden hacer muchas variaciones, por ejemplo:
- Keke de vainilla, donde se indica 2 tazas de líquido se le pone leche terciada (mitad leche y mitad agua) y dos cucharaditas de vainilla, le puedes agregar chips de chocolate o 200 gramos de pasas de uva.
- Keke de naranja, reemplazar el líquido por jugo de naranja y ralladura (luquete) de la misma.
- Keke de frutas: lleva dos tazas de leche (terciada), pecanas o castañas, pasas, higos, fruta confitada (1/2 kilo en total de frutas), puedes reemplazar una taza de líquido por ½ taza de miel de chancaca y ½ taza de coñac, pisco, vino dulce, vodka, etc., en ese caso disminuirías la cantidad de azúcar a 500 gramos.
- Otros: de chocolate, agregándole cocoa o cacao en polvo, de castañas con castañas tostadas y ralladas, de coco incorporándole 250 gramos de coco rallado, etc., en este caso el ingrediente líquido sería leche.
- Si deseas que el keke te salga esponjoso le puedes agregar las dos cucharadas de mixo, antes de incorporarle la harina, es decir cuando le agregaste los huevos.
- Esta receta es para un molde redondo de 30 centímetros de diámetro, o cuadrado de 30 x 30 cm.
- Si vas a hacer una torta forrada necesitas aproximadamente 1 y 1/2 kilo de fondant o masa elástica para cubrir el keke.
- Una porción de torta debe pesar aproximadamente entre 80 a 100 gramos.
Etiquetas : Dulces, Keke Base, Postres, Repostería
Monica
29 julio 2022
Me encanta hacer tus recetas son lo máximo.
Queca
8 septiembre 2022
Muhas gracias Monica, cualquir consulta o duda escríbeme, un abrazo.
Narda
15 julio 2020
he hecho esta receta cientos de veces es genial
Queca
4 agosto 2020
Hola querida Narda, muchas gracias por tu amable comentario y por preparar las recetas.
Cualquier duda o consulta me escribes.
Un abrazo.
Melissa
28 noviembre 2019
Buenas noches 🙂 … si le hecho mixo ya no tendria que batir laas claras aparte? .. y cuanto gramos de pecas , pasas le podria …. El liquido en este caso puede ser chancaca 2 tazas
Queca
29 noviembre 2019
Hola Melissa, la función del MIXO es hacer que la materia grasa en este caso la mantequilla se distribuya de material uniforme, logrando dar mas suavidad y hacer mas esponjosa tu preparación., le puedes añadir cuando ya la has incorporado, pasas puedes al gusto entre 250 a 300 grs. me parece que dos tazas de miel de chancaca es mucho, te va a quedar muy dulce y oscura, en repostería es muy importante mantener las indicaciones de la receta y respetar las cantidades, ya que corres el riesgo de que se malogre tu receta.
Gracias por visitar el blog.
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Priscilla
15 noviembre 2019
Hola Queca esta receta son para cuantas porciones para cumpleaño?un aproximado..gracias por tu respuesta y tus recetas son muy buenas, me encantan??
Queca
16 noviembre 2019
Hola Priscilla, esta receta te rinde para 40 a 50 porciones aproximadamente, en los tips de la receta indico el número de molde, el peso de una porción es de 90 grs. mas o menos.
Muchas gracias por tu amable comentario y visitar el blog.
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Roxana
27 junio 2018
Hola Queca por favor q cantidad de mixo debo usar exactamente y si este keke podria llevaralgun almibar gracias.
Queca
28 junio 2018
Hola Roxana, si vas a preparar esta receta debes ponerle dos cucharadas al ras de Mixo, este producto permite que se distribuya muy bien la margarina y la textura del keke sea suave y esponjosa. Si puedes ponerle almíbar o jugo de fruta como de durazno, de piña en conserva o el preparado con azúcar y agua y si deseas le pones un poquito de licor para saborizar o alguna esencia .
Gracias por visitar el blog. un abrazo.