Esta es una receta base para preparar una keke o una torta. Se le pueden agregar otros ingredientes y la haremos diferente.
Ingredientes base:
500 gramos de mantequilla o margarina
750 gramos de azúcar granulada (blanca o rubia)
10 huevos
1 kilo de harina preparada (leudante)
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de líquido (leche, jugo de naranja, mandarina, licor, miel de chancaca, etc.)
Preparación:
De los 10 huevos que indica la receta, separar 6 claras y 12 cucharadas de azúcar, batirlas a punto de merengue, reservar.
Batir la margarina o mantequilla hasta que cambie de color (cremar), agregarle el resto del azúcar en forma de lluvia, hacerlo por 2 minutos aproximadamente.
Añadir a ésta preparación los huevos restante (4), hacerlo 1 por 1, batiendo de 2 a 3 minutos entre huevo y huevo, incorporar el total de las yemas (6) todas juntas.
Cernir la harina y el polvo de hornear (3 veces) añadirlos intercalando con los ingredientes líquidos, hacerlo en tres partes, se comienza con harina y se termina con harina.
Incorporar las claras batidas en forma envolvente y lenta, hacerlo con espátula o batidor globo.
Enmantequillar y enharinar el molde, colocarle en la base un disco, rectangular o cuadrado de papel manteca, todo depende del tipo de molde.
Vaciar la preparación y llevar al horno precalentado 175º C por 1 y 1/4 horas a 1 y ½ horas aproximadamente.
Tips:
Con esta receta base se pueden hacer muchas variaciones, por ejemplo:
- Keke de vainilla, donde se indica 2 tazas de líquido se le pone leche terciada (mitad leche y mitad agua) y dos cucharaditas de vainilla, le puedes agregar chips de chocolate o 200 gramos de pasas de uva.
- Keke de naranja, reemplazar el líquido por jugo de naranja y ralladura (luquete) de la misma.
- Keke de frutas: lleva dos tazas de leche (terciada), pecanas o castañas, pasas, higos, fruta confitada (1/2 kilo en total de frutas), puedes reemplazar una taza de líquido por ½ taza de miel de chancaca y ½ taza de coñac, pisco, vino dulce, vodka, etc., en ese caso disminuirías la cantidad de azúcar a 500 gramos.
- Otros: de chocolate, agregándole cocoa o cacao en polvo, de castañas con castañas tostadas y ralladas, de coco incorporándole 250 gramos de coco rallado, etc., en este caso el ingrediente líquido sería leche.
- Si deseas que el keke te salga esponjoso le puedes agregar las dos cucharadas de mixo, antes de incorporarle la harina, es decir cuando le agregaste los huevos.
- Esta receta es para un molde redondo de 30 centímetros de diámetro, o cuadrado de 30 x 30 cm.
- Si vas a hacer una torta forrada necesitas aproximadamente 1 y 1/2 kilo de fondant o masa elástica para cubrir el keke.
- Una porción de torta debe pesar aproximadamente entre 80 a 100 gramos.
Etiquetas : Dulces, Keke Base, Postres, Repostería
31 marzo 2012
hola queqa !!! te cuento que estoy empezando a preparar tortas y con tus recetas no hay pierde ….dejame decirte que eres lo maximo tines mucha paciencia
abusando de tu amabilidad quisiera saber como hago para que el keke quede humedo.
espero me puedas responde
saludossss!!!!
23 enero 2012
Saludos cordiales y feliz comienzo de año
gracias por todos sus consejos Queca, y tengo una solicitud, perdone ud, como hago un merengue brillante para decorar mis pasteles, le agradezco mucho su respuesta
Queca
25 enero 2012
Hola Zoggui:
Igualmente para ti amiga muchas felicidades este nuevo año.
Si te refieres al merengue italiano para que te quede brillante debes darle el punto bolita al almíbar aproximadamente 120 grados, bates la claras a punto de nieve, deben estar bien firmes y le vas agregando el almíbar lentamente y continuas batiendo hasta que se enfríe el recipiente y el merengue tenga consistencia, el batido exacto hará que éste te quede brillante y aterciopelado.
Muchas gracias por visitar la página y por tu comentario.
Cualquier duda escríbeme.
8 noviembre 2011
erea muy buena con tus recetas siempre intente hacer un keke y nunca me salio con tu receta fue lo maximo y todos me felicitaron gracias
8 noviembre 2011
karlik, qué lindo que las recetas de Keka te hayan sido útiles. Saludos!
17 octubre 2011
Hola Queca, muy agradecida por tu página, me ha ayudado mucho. Cuando tengo cualquier duda, consulto a tu página y casi siempre obtengo la respuesta deseada, mil gracias.
Quiero hacerte una consulta, hay una cantidad de chips de chocolate que se le deba de poner al keke según la cantidad de harina que lleve? o es la cantidad que uno desee? igualmente con las pasas y pecanas?
Muchas gracias y espero tengas un tiempito para darme la respuesta. Estoy casi segura que si.
Queca
18 octubre 2011
Hola Pilar, gracias a ti por visitar dulcesdequeca, me da mucho gusto saber que te ayuda cuando tienes alguna duda.
Cuando preparas un keke con frutas secas, chips de chocolate, u otro ingredientes generalmente en la receta se indica la cantidad.
Queda a tu gusto ponerle más o menos, para que te hagas una idea por medio kilo de harina que lleve tu receta puedes ponerle 150 o 200 gramos de chips de chocolate, si es fruta seca (pasas, pecanas, almendras, higos etc.) lleva 200 gramos aproximadamente, no te olvides que de la harina que vas a utilizar reservas unas dos o tres cucharadas para enharinar las frutas y así se distribuirán bien en la masa y no se van al fondo.
Un fuerte abrazo y nuevamente gracias por escribirme.
8 agosto 2011
Hola Queca
Eres lo maximo queca, busque esta receta por mucho tiempo y al fin lo encontre. Gracias , gracias,queca. Porfas no dejes de seguir ensenandonos todos tus secretos y que Dios te Bendiga a ti y a toda Toda tu Familia.
Queca
8 agosto 2011
Hola Maria.
Gracias a ti por tu cariñoso comentario y tus buenos deseos.
Cualquier duda o consulta que tengas escríbeme.
Un abrazo, también deseo lo mejor para ti y tu familia.
8 agosto 2011
Hola Queca
Eres lo maximo queca, busque esta receta por mucho tiempo y al fin lo encontre. Gracias , gracias,queca. Porfas no dejes de seguir ensenandonos todos tus secretos y que Dios te Bendiga a ti y a toda Toda tu Familia.
6 agosto 2011
Gracias, bueno valio la pena la espera, el cumple es dentro de 20 dias, asiq ue me cae bien la respuesta…anteriormente use merengue italiano en queques pequenhos, ahora, el glase dice en los articulos que sirve para decoraciones de dibujos y adornos… me recomiendas que lo haga todo de merengue italiano, incluyendo las decoraziones o, puede ser cubrir la torta de merengue y luego los adornos con glase??.. nunca hice glase y se ve facil hacerlo pero me da miedo hacer las decoraciones con el.. Gracias
Queca
8 agosto 2011
Saludos Cynthia.
Si vas a bañar la torta con merengue italiano, el decorado también hazlo con merengue, le puedes dar color si deseas para que destaquen los detalles. El glasé es fácil de preparar sólo hay que saber darle el punto que necesitamos para hacer decorado con manga y boquilla.
Estoy poniendo un vídeo donde explico paso a paso como preparar el glasé, espero lo veas y si tienes alguna duda me escribes.
Gracias por visitar la página.
18 julio 2011
Hola Queca, como estas.. viendo las recetas creo que preparare esta para el anhito de mi bebe.. esta bien la masa para una torta infantil?.. ahora, siempre hice queques pequenhos… y consegui un molde rectangular de 30 X 40, dime hago el doble de la masa o solo aumento la mitad de la receta… espero me puedas ayudar.. verdad! qiero decorarla con merengue italiano.. esta bien?.. Gracias por tu respuesta 🙂
18 julio 2011
Hola Queca, como estas.. viendo las recetas creo que preparare esta para el anhito de mi bebe.. esta bien la masa para una torta infantil?.. ahora, siempre hice queques pequenhos… y consegui un molde rectangular de 30 X 40, dime hago el doble de la masa o solo aumento la mitad de la receta… espero me puedas ayudar.. verdad! qiero decorarla con merengue italiano.. esta bien?.. Gracias por tu respuesta 🙂
Queca
26 julio 2011
Hola Cynthia:
Esta torta es muy agradable, en la receta hay varias alternativas para prepararla.
Te sugiero que hagas receta y media, ten cuidado que el tiempo de horneado es más largo, aproximadamente 2 horas o quizás algo más depende de tu horno.
Si es una torta infantil queda bien con merengue italiano o glasé.
Gracias por tu consulta, disculpa la demora en responderte.
Un abrazo.
18 julio 2011
Hola Queca, como estas.. viendo las recetas creo que preparare esta para el anhito de mi bebe.. esta bien la masa para una torta infantil?.. ahora, siempre hice queques pequenhos… y consegui un molde rectangular de 30 X 40, dime hago el doble de la masa o solo aumento la mitad de la receta… espero me puedas ayudar.. verdad! qiero decorarla con merengue italiano.. esta bien?.. Gracias por tu respuesta 🙂