La pasta fondant, conocida también como pasta americana, es excelente para forrar tortas y decorarlas.
Ingredientes:
2 y1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc. de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 y 1/2 Kg. de azúcar en polvo o impalpable.
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría, luego llevarla a calentar a baño maría hasta que se disuelva, o hacerlo en el microondas.
Agregarle la manteca o vegetalina y la glucosa, mover muy bien hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, debe calentar, no debe hervir.
Colocar la azúcar impalpable en un recipiente (previamente cernida) hacer un agujero en el centro y agregar el líquido.
Con un espátula de madera ir integrando los ingredientes, del centro hacia los costados, cuando ya la masa se pone difícil de trabajar con la espátula, amasar con las manos, hasta formar una masa elástica, si quedara muy dura, irle incorporando agua caliente de a poquitos.
Si la masa no se va a usar inmediatamente, mezclar con la mitad del azúcar impalpable y guardarla en una bolsita herméticamente cerrada.
Si va a ser usada en el momento trabajar con toda la azúcar en polvo.
Tips:
- Si deseas saborizar y dar color a la masa lo puedes hacer en el momento que agregas los ingredientes líquidos, así te quedará más parejo el color.
- También puedes saborizarla reemplazando el líquido por jugo de naranja o limón.
- Puede ser que necesites un poco más de azúcar impalpable, eso depende de la humedad del azúcar.
Imagen: louisvilleweddingcake.com
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Fondant, Postres, Repostería.
30 junio 2011
HOLA QUECA TENGO UNA DUDA, QUISIERA SABER SI LA GLUCOSA EN POLVO SIRVE PARA LA MASA O DEBE SER NECESARIAMENTE LIQUIDA TE AGRADECERIA MUCHO TU RESPUESTA
SALUDOS
30 junio 2011
HOLA QUECA TENGO UNA DUDA, QUISIERA SABER SI LA GLUCOSA EN POLVO SIRVE PARA LA MASA O DEBE SER NECESARIAMENTE LIQUIDA TE AGRADECERIA MUCHO TU RESPUESTA
SALUDOS
2 junio 2011
Hola Queca…gracias por tus consejos…una pregunta cuando la masa americana me queda un poquito dura puedo echarle algo para ablandarla???
Queca
3 junio 2011
Hola Lexys:
Puedes suavizar la masa agregándole de a poquitos agua hervida tibia. Tomas una porción de masa pequeña le agregas un poco de agua y la amasas, se va a suavizar, luego la integras a otra porción de masa,continuas con otra porción y así sucesivamente, lo vas haciendo hasta que logres la textura ideal para poder trabajarla.
Mayormente queda dura cuando le falta líquido, puedes ayudarte también con un poco de manteca americana para amasarla.
Espero te ayude estos consejitos.
Un abrazo y suerte.
21 mayo 2011
Gracias Queca, voy corriendo al super en busca de los ingredientes para practicar primero.
7 abril 2011
hola, yo realizo paletas de marshmallows de figuras pero se que el fondat me puede servir para poder hacer personajes y pegarlos en el bombon, lo que no se es cuanto es que dura el fondaT? si es que lo pego a las paletas?\\\\\\\\\\\\\\\’,
19 marzo 2011
y ademas me queda la masa agrietada y opaca!!!! y no es para nada elastica por mas que le agrego cmc. NO SE QUE HACEEEERRR AYUDA!!!
19 marzo 2011
hola que tal soy nueva en esto y prepare dos veces la pasta americana , mi problema es que , primero se me pega a la mesa entonces le agrego azucar y despues cuando la paso a la torta por mas cuidado que ponga se me quiebra!!! no se cual seria el puno justo de preparacion o que hago mal!!!!!!???»
Queca
23 marzo 2011
Hola Anita.
Lo que puede suceder es que no estas siguiendo le paso a paso que indica la receta, por lo que me escribes parece que le has puesto más agua de la necesaria, no la has amasado lo suficiente, te das cuenta que la masa está lista cuando se forma un bollo homogéneo, suave y se desprende con facilidad de las manos, la envuelves en papel film o la guardas en una bolsa plástica y la dejas reposar en la refrigeradora o nevera por los menos 1 hora, antes de usarla.
A la mesa donde la vas a estirar ponle azúcar en polvo y maicena, así evitarás que se te pegue, y siempre hazla girar y dale vuelta.
Si recién empiezas a prepara ésta masa, práctica con mitad de la receta para que no desperdicies ingredientes, poco a poco te saldrá perfecta.
Espero que la próxima masa elástica te salga muy bien, escríbeme contándome.
Un abrazo y suerte.
10 febrero 2011
Hola quierida Queca esta muy interesante tu pagina soy una seguidora de tus ricas recetas. Por favor Queca ayudame con algo hice el fondant extendido pero se me quiebra cuando la estiro que debo hacer, agradeceria mucha tu pronta respuesta estoy desesperada soy de Ecuador.
Queca
10 febrero 2011
Hola Martha:
Un gusto responder tu consulta, posiblemente le ha faltado líquido al momento de preparar el fondant, o le has puesto más azúcar de la que indica la receta. No te preocupes tiene solución, separa porciones pequeñas de masa de fondant y agrégale de poquitos agua hervida tibia, amasala y ésta se ira poniendo elástica, luego la unes y haces un sólo bollo.
Te das cuenta que está listo el fondant cuando ya no se pega en las manos ni en la mesa de trabajo.
Si sigues el paso a paso te aseguro te saldrá bien. El azúcar en polvo debes agregarla de a pocos, muchas veces por algunas razones no es necesario toda la cantidad que se indica en la receta.
Muchas gracias por tu amable comentario.
Si algo no te queda claro escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
8 febrero 2011
Hola queca: Soy de venezuela, hice una torta básica con lluvia de chocolate.. Cuánto tiempo me puede durar sin que se dañe a temperatura ambiente???
7 febrero 2011
Hola Queca! Soy Natalia de Argentina y estoy por hacerle la torta del primer cumpleaños de mi hija. La quiero decorar con Fondant pero tengo muchas dudas.1) puedo decorar la torta y llevarla a la heladera? 2) puedo rellenarla con crema, tengo entendido que algunos rellenos aflojan el fondant 3) como hago para que el fondant brille?. Espero tu respuesta. Muchisimas gracias! una pagina INCREIBLE! Besos =)
Queca
10 febrero 2011
Hola NATY:
Respondo tus consultas:
– Puedes refrigerar la torta, en la parte baja, cubierta con papel aluminio para evitar que absorba olores fuertes o se dañe. Si el clima es muy caluroso llévala a la heladera, de lo contrario la puedes conservar en un lugar fresco.
-Te sugiero que no la rellenes con crema batida o chantilly, sería mejor con dulce de leche o mermelada, ya que es una torta infantil, y no corres el riesgo de que se malogre el fondant si le colocas crema.
-Si preparas bien el fondant te va a quedar elástico, fácil de forrar la torta, su apariencia será lisa y brillosa.
Un secretito para que brille más es tomar un poquito de masa y pasarla suavemente por toda la torta ya forrada.
Espero que mis respuestas te ayuden, si algo no te queda claro escríbeme.
Muchas gracias por tu amable comentario, suerte.
Un abrazo desde Perú.