Glasé Liviano: Es semilíquido, muy brillante, no sirve para decorar con manga, solo sirve para bañar alfajores o galletitas- Glasé Medio: Es cremoso, tiene menos brillo, sirve para trabajar con boquillas finas, escribir, hacer punto, delinear dibujos, hacer líneas.
- Glasé a Punto: Es bien cremoso, consistente, sin brillo, se usa para trabajar con todo tipo de boquillas, se hacen acabados, dibujos, volados, etc.
- Glasé Punto Pétalo: Es bien consistente, no tiene brillo, bien armado, y se utiliza para confeccionar distinto tipo de flores.
Cómo dar color al glasé:
- Colores Claros: Cuando el glasé ya tiene el punto deseado, se colorea con colorantes vegetales en pasta o en polvo, tomando una pizca con la punta de un palillo colocándosela al glasé, mezclando para integrarlo bien. Si se desea más oscuro se le agrega un poco más, pero hay que tener cuidado porque el glasé oscurece al secarse.
- Colores Oscuros: Para obtener colores oscuros tales como el negro, azul, rojo, guinda, fucsia, se coloca regular cantidad de colorante y se prepara 48 horas de anticipación, para lograr el color deseado.
Conservación del Glasé:
Se conserva en recipiente hermético fuera de la heladera, cubriéndolo con un pedazo de papel film o trozo de plástico bajo la tapa, limpiando bien los bordes. Mientras se está usando se mantiene siempre tapado con un pañito húmedo o repasador, No se debe dejar destapado porque con el aire se seca.
La receta del Glasé Real, la puedes encontrar en la página Ver post.
Agradecemos estos tips a nuestra amiga Carmen de Venezuela.
Tags Blogalaxia: Cocina, Glasé, Dulces, Postres, Repostería.
CLARA
4 julio 2010
MUY BUENA TU EXPLICACION, DEL GLASE, ME SALIO BIEN GRACIAS.TE FELICITO
Queca
4 julio 2010
Hola Clarita:
Me alegro que te haya sido útil, ya sabes cualquier duda me escribes.
Buena alumna!!!!!!.
Un abrazo.
eliana
5 agosto 2009
queca muchas gracias por tu video de la masa elastica es muy bueno. me gustaria que por favor me indiques las cantidades exactas que necesito para hacer un glase a punto.
te agrdeceria que hagas mas videos son de gran ayuda.
besos y abrazos
eli
Queca
5 agosto 2009
Saludos Eliana.
Para preparar el glasè a punto para decorar, debes utilizar: 200 gramos de azùcar en polvo previamente cernida 1 clara de huevo y gotas de limòn.
Bates la clara hasta que estè espumosa, y le vas agregando de a pocos el azùcar, lo puedes hacer en batidora o manualmente si es poca cantidad, bates hasta que al levantar la paleta o espàtula, forma picos, y para que te quede màs suave el glasè le agregas gotas de jugo de limòn. (esto te facilita que puedas decorar sin problemas)
Debes ir agregando de a pocos el azùcar, la cantidad de azùcar depende del tamaño de la clara. Cuando ves que forma picos y èste se mantiene firme, ya puedes decorar con manga y boquilla.
Te prometo poner pronto un video del paso a paso de como preparar el glasè .
Gracias por tu consulta, espero te salga bien, si tienes algunda duda escrìbeme.
Un abrazo.
eliana
5 agosto 2009
queca muchasd gracias por tu video de la masa elastica es muy bueno seria bueno me gustaria que por favor me indiques las cantidades exactas que necesito para hacer un glase a punto.
Sandra
19 junio 2009
Muchas gracias su pagina es excelente, tengo un pequeño inconveniente se me quemo la torta es negra con especias finas brevas, higos, vino, ron etc la hice con tanto amor… me puedes ayudar como la decoro y como hago para quitarle lo quemado…
Queca
19 junio 2009
Hola Sandra:
Si se te ha quemado la parte exterior de la torta, con un rayador finito, pàsalo con mucho cuidado y retira ésa parte. Luego unta la torta con manjarblanco , no en exceso, sólo lo suficientre para que puedas decorarla. Puede hacerle un baño con ganache de chocolate y colocarle unos lazos de chocolate en la parte superior. Quizás hacerle un baño con merengue italiano saborizado con cacao amargo, no te aconsejo forrarla con masa elástica porque puede traslucir el color oscuro de la torta, salvo que le pongas un color fuerte.
Hay muchas formas de solucionar el problema, si notas que amarga un poquito porque se quemò demasiado puedes humedecerla con un almibar de piña, duraznos, etc.
Ojalá que estos consejitos te ayuden.
Muchas gracis por tu amable comentario.
Un abrazo y suerte.
yanina
17 mayo 2009
hola gracias por las ayudas recibidas de ustedes ,ahora yo quisiera saber los distintos decorados que se puede hacer con el glasse fluido, punto petalo y punto medio
queca
26 noviembre 2008
Hola Ivet:
Que bueno que te ayuden las recetas.
Cuando tengas alguna consulta escríbeme.
Gracias a ti por escribirme.
Un abrazo.
queca
26 noviembre 2008
Hola Sandy:
Gracias a ti por visitar la página y por tu lindo comentario. Me alegra saber que te agradan las recetas.
Si tienes alguna consulta escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
IVET / VZLA.
11 noviembre 2008
Gracias …por toda la informacion acerca del glase… estoy comenzando en el negocio de la reposteria…. y has sido de muchisima ayuda…..
sandy
27 octubre 2008
soy de Ecuador que lindo que haya gente tan generosa que pueda enseñarnos estas cosas , Dios Los Bendiga y gracias
ampa
17 octubre 2008
desearia saber donde encontrar las sustancias creo que se llaman asi,aqui en españa se llaman nubes pero quisiera comprar las chilenas pues su sabor y testura es distinto y si saben la formula para hacerlas estaria muy agradecida un saludo desde España