Efectivamente los colorantes en polvo o en pasta le dan tonos más fuertes e intensos al glasé o a las masas para forrar tortas, los líquidos te dan tonos pasteles y pueden alterar su resultado. Te adjunto la receta que me pides.

Diferentes puntos del glasé.

.- Glasé Liviano: Es semilíquido, muy brillante, no sirve para decorar con manga, solo sirve para bañar alfajores o galletitas

.- Glasé Medio: Es cremoso, tiene menos brillo, sirve para trabajar con boquillas finas, escribir, hacer punto, delinear dibujos, hacer líneas.

.- Glasé a Punto: Es bien cremoso, consistente, sin brillo, se usa para trabajar con todo tipo de boquillas, se hacen acabados, dibujos, volados, etc.

.- Glasé Punto Pétalo: Es bien consistente, no tiene brillo, bien armado, y se utiliza para confeccionar distinto tipo de flores.

.Como dar color al glasé.

Colores Claros: Cuando el glasé ya tiene el punto deseado, se colorea con colorantes vegetales en pasta o en polvo, tomando una pizca con la punta de un palillo colocándosela al glasé, mezclando para integrarlo bien. Si se desea más oscuro se le agrega un poco más, pero hay que tener cuidado porque el glasé oscurece al secarse.

. Colores Oscuros: Para obtener colores oscuros tales como el negro, azul, rojo, guinda,
fucsia, se coloca regular cantidad de colorante y se prepara 48 horas de anticipación, para lograr el color deseado.

. Conservación del Glasé: Se conserva en recipiente hermético fuera de la heladera, cubriéndolo con un pedazo de papel film o trozo de plástico bajo la tapa, limpiando bien los bordes. Mientras se está usando se mantiene siempre tapado con un pañito húmedo o repasador, No se debe dejar destapado porque con el aire se seca.

-La receta del glasé real, la puedes encontrar en la página Ver post.
Ojala te ayuden estos secretitos.
Gracias pro tu consulta.

Para que te salga bien el glasé, primero debes tener cuidado que las claras estén frescas, no debe hacer ni un trazo de yema, el tazón donde los vas a batir debe ester bien limpio. Si te queda aguado es que le falta azúcar en polvo (finita, glass, neva azúcar, impalpable, etc.) o no estés siguiendo el paso a paso que indica la receta, te adjunto algunos tips, para que te puedas guiar de ellos.
Diferentes puntos del glasé.

.- Glasé Liviano: Es semilíquido, muy brillante, no sirve para decorar con manga, solo sirve para bañar alfajores o galletitas

.- Glasé Medio: Es cremoso, tiene menos brillo, sirve para trabajar con boquillas finas, escribir, hacer punto, delinear dibujos, hacer líneas.

.- Glasé a Punto: Es bien cremoso, consistente, sin brillo, se usa para trabajar con todo tipo de boquillas, se hacen acabados, dibujos, volados, etc.

.- Glasé Punto Pétalo: Es bien consistente, no tiene brillo, bien armado, y se utiliza para confeccionar distinto tipo de flores.

Suerte, gracias por visitar la página.
Un abrazo desde Perú.

no se como llegar a la textura perfecta.. me podias asistir? darme tips? lo que sea!!

saludos desde Panamá

Con mucho gusto Liliana, te daré los datos que me solicitas. Me escribes avisándome cuando ya estés por venir a Perú y nos ponemos en contacto.
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