Ingredientes:

Un litro de leche fresca.

Preparación:

Colocar en una cacerolita la leche y llevar al fuego hasta que hierva, proceder a bajar a mínimo el fuego, y dejarla que
siga hirviendo hasta que se reduzca a la mitad. Va a tomar un color crema y se pone ligeramente espesa, en ese punto
retirar y dejar enfriar, luego darle el uso que necesitemos.

Ingredientes:

Un keke pequeño de chocolate para la base
500 gramos de pulpa de lúcuma
¼ de litro de leche fresca o leche evaporada terciada
½ Tarro de leche condensada
½ litro de crema chantilly
100 gramos de azúcar granulada
20 gramos de colapez en polvo
200 gramos de cobertura de chocolate especial para helados

Opcional:

Esencia turbia de lúcuma

Para decorar:
Adornos de caramelo o praliné de maní o almendras

Preparación:

Elaborar ½ receta de keke de chocolate para la base del crocante.

Hidratar el colapez por 10 minutos, luego llevar al microondas por 1 minuto.

Licuar la pulpa de lúcuma con la leche y el azúcar, vaciarla en un tazón, añadirle el colapez hidratado y la leche condensada, mezclar muy bien, hacer este paso rápidamente, ya que el colapez cuaja casi de inmediato.

Agregar esta preparación a la crema chantilly, la cual debe estar a punto yogurt, mezclar suavemente con una espátula de jebe, hasta que se integre muy bien.

Aceitar un aro de 26 centímetro de diámetro, colocarlo sobre una base, en la parte interna colocar el disco del keke de chocolate.

Vaciar la preparación sobre el disco de chocolate hasta casi el borde del aro, emparejar con una espátula, llevar a refrigerar por dos a tres horas, pasado ese tiempo retirar del frío, previo a esto la cobertura para helado colocarla unos segundos en el microondas para que se suelte un poco y sea más fácil hacer el baño, vaciar en una manga repostera y cubrir la parte superior del postre, con una espátula emparejar suavemente, esperar unos minutos que se endurezca ligeramente y retirar con cuidado el aro.

Decorar con adornos de caramelo, crema chantilly, o praliné.

Tips:

• Si no deseas hacer el keke de chocolate, puedes hacer la base con galletas de chocolate y mantequilla derretida.
  Para intensificar el aroma y color de la crema le puedes agregar unas gotas de esencia turbia de lúcuma, eso es al gusto, no más de 5 a 6 gotas es lo aconsejable.
• Aceitas el aro y luego retiras el exceso con papel de cocina.
• Si el molde que tienes no es muy alto, puedes ponerle una tira de acetato al borde, en ese caso no es necesario aceitarlo, el molde debe ser desmoldable.
• La cobertura de chocolate especial para helados es de consistencia cremosa, por eso es mejor soltarla un poco para que se más fácil usarla.

Imagen: Tortas Peru

Ingredientes:

½ kilo de harina sin preparar o panadera
2 cucharadas de leche en polvo
½ taza de agua
½ taza de azúcar blanca granulada
15 gramos de levadura fresca
2 huevos
100 gramos de mantequilla o margarina
50 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de anís tostado
½ cucharadita de ajonjolí tostado
Yema de huevo para barnizar.

Preparación:

Colocar en un tazón el azúcar, los huevos, sal y el agua, mezclar con batidor globo o un tenedor, reservar.

Cernir la harina y la leche en polvo, añadir el anís, el ajonjolí, mezclar con espátula, agregarle la mantequilla o margarina y la manteca, con la ayuda de una raspa, tenedor o con la yema de los dedos, mezclar estos ingredientes hasta que quede como un arenado o punto avena, este paso se puede hacer en un tazón o en la mesa de trabajo.

Formar un agujero en el centro de esta preparación (corona) y añadir la levadura, y los ingredientes líquidos reservados, hacerlo de a pocos, conforme te lo va pidiendo la masa.

Ir tomando la harina del centro hacia los lados, unir los ingredientes hasta que obtengas una masa homogénea.

Amasar durante 5 a 10 minutos, dejar reposar unos minutos, cubierto con papel film o un paño limpio.

Tomar pequeñas porciones de masa, estirarla con un rodillo, tratar de hacerlo de forma triangular, es decir que la parte superior sea más ancha, luego proceder a enrollar, empezando de la parte más ancha y terminado en la parte más angosta, conforme se va enrollando se estira un poco la masa, luego con un cuchillo hacerle dos cortes paralelos en la parte superior (superficialmente).

Colocar en una placa aceitada, dejar reposar para que leve, aproximadamente una hora y media, debe duplicar su volumen, pasado ese tiempo pincelar con la yema mezclada con un poquito de agua.

Llevar a un horno precalentado a una temperatura media 175 a 180ºC. Por 15 a 18 minutos.

Tips:

• Puedes utilizar levadura fresca o levadura seca, si es seca utilizar el doble de la cantidad de la seca.
  La cantidad de agua es aproximada, puede usar un poco menos o más, eso depende del estado de la harina (fresca, seca o húmeda).
• Si deseas que el color te quede más doradito puedes agregarle unas gotitas de colorante amarillo a la yema con la que vas a barnizar los karamanducas.
• Esta cantidad de masa te rinde aproximadamente 40 a 50 unidades.

Quiero presentarles estas galletas que han sido elaboradas por una amiga de la página, siguiendo el paso a paso de la receta, quién con mucha paciencia y creación las presenta de la siguiente forma.

Como indico en la receta si queremos darles un toque especial a estas riquísimas galletas podemos decorarlas con glasé, de una manera sencilla le hacemos detalles de ojos, boca, unos puntitos en el cuerpo que semejen botones, marcar los pies, hacerles guantes, bañar una parte con cobertura, por ejemplo de la cintura hasta los pies, para hacerle pantalones, etc. eso queda a la imaginación de cada una de ustedes.

Las puedes hacer para negocio, para presentarlas en una fiesta infantil, como souvenir, etc.

Agradezco a Mary Belén por brindarnos las imágenes de sus trabajos, si desean solicitarle algún pedido comuníquense con ella al 989 601267.

Existen dos tipos de levadura fresca y seca.

La calidad de la levadura es muy importante, debemos tener cuidado si es fresca que esté húmeda y tenga un color uniforme.

Si es seca, su presentación es en sobres o cajas, debemos verificar la fecha de vencimiento, una vez que hemos abierto el sobre la levadura pierde fuerza, si no se utiliza totalmente el contenido guardarse herméticamente cerrado.

La levadura fresca viene en moldes ya sea pequeños, medianos y grandes.

La levadura se debe disolver en algún líquido tibio, puede ser agua o leche, esto permite que se active más rápido el fermento. Estamos mencionando líquido tibio no caliente, ya que arruinaría su efecto.

El punto de la masa muy importante, la preparación debe tener una consistencia pegajosa. Una vez aireada, añadir la harina hasta que la masa se desprenda del recipiente o mesa de trabajo. Debe tener una consistencia blanda.

Luego procedemos a:

Formar el bollo de masa, colocarlo en un tazón y cubrirlo con una servilleta, o papel film hasta que empiece el proceso de levado, muchas veces alcanza el borde del recipiente (duplica su volumen).

Colocar el tazón con la masa en un lugar tibio, libre de corriente de aire.

Una vez que la masa levó, procedemos a retirar el paño o papel film, con que se cubrió, retiramos la masa del tazón o recipiente, damos unos pequeños golpes con el puño para quitarle el exceso de gas.

Luego procedemos a amasar muy bien y procedemos a elaborar los panes o postres que hemos elegido.

Ingredientes:

Para el caramelo:
2 tazas de azúcar
Agua

Para el budín:
10 panes
5 tazas de agua fría
5 clavos de olor
2 ramitas de canela
2 tazas de azúcar granulada (blanca o rubia)
4 huevos
100 gramos de margarina
2 bolsas de leche en polvo
1 y 1/2 cucharadita de vainilla
¼ kilo de pasas (opcional)

Preparación:

Preparar el caramelo y bañar el molde donde vas a preparar el budín.

Poner en una cacerolita el agua con el clavo y la canela, llevar al fuego hasta que hierva, retirar y dejar reposar un ratito.

Cortar los panes en trozos pequeños colocarlos en un tazón y añadirle el agua que dejamos reposando para que hidrate los panes (retirar el clavos y la canela) dejar que repose unos 10 minutos, con la ayuda de un tenedor presionar hasta que el pan se deshaga bien.

Hacer un agujero en el centro del pan e incorporarle el azúcar, mezclar con una espátula de madera, añadirle los 4 huevos, la vainilla, seguir mezclando, agregar a esta preparación la leche en polvo directamente, incorporar muy bien, y al último añadirle la margarina derretida tibia.

Si has decido ponerle pasas agregarlas a la masa, no es necesario enharinarlas.

Vaciar ésta preparación sobre el molde acaramelado y llevar al horno precalentado 175ºC a 180ºC por 1 hora y 30 minutos aproximadamente. La cocción del budín debe ser a baño maría, colocar el molde en un recipiente con agua.

Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente.

Tips:

• Prepara el caramelo con agua, o sólo azúcar, en ambos caso utiliza una olla de fondo grueso para vigilar el color y evitar que se queme.
• De preferencia prepara el budín en un molde con agujero en el centro (corona) o en un molde redondo 24 o 26.
• Para que puedas acaramelar bien el molde coloca éste dentro del horno, mientras va calentando, lo retiras y vuelcas el caramelo, esto te facilitará que se deslice bien, empieza por el centro y luego lo inclinas hacia los bordes, con cuidado de no quemarte.
• Si deseas puedes colar o tamizar el pan para retirar el exceso de líquido si lo hubiera, pero con estás cantidades de agua que se indica en la receta, el pan lo absorbe todo.
• Si te quedarán trocitos de pan que no se han desecho los retiras, mayormente quedan algunos muy pequeños.
• Puedes también agregarle pecanas tostadas y picadas, pasas maceradas y naranja confitadas, eso es a gusto.
• Lo aconsejable es dejar enfriar el budín dentro del molde, luego para desmoldarlo, pasa por el borde un cuchillo, lo inclinas un poquito das un golpes y lo volteas sobre una fuente.
• Costo aproximado: S/.12 a 15 (US$ 4 -5).

Ingredientes:

Masa:

½ kilo de harina preparada
2 cucharadas de polvo de hornear
50 gramos de margarina
½ taza de agua
2 cucharas de azúcar
½ cucharadita de sal
2 yemas

Preparación masa:

Colocar en un recipiente la harina y el polvo de hornear previamente cernidos, incorporar la margarina y arenarla, hacer este proceso con un tenedor, o la punta de dos cuchillos, hasta que tome la textura de arenado.

En tazón aparte colocar las yemas con el agua, mezclar, incorporar el azúcar y la sal, mezclar muy bien.

Hacer una corona en el centro de la harina y vaciar la preparación anterior, unir estos ingredientes con la yema de los dedos, no amasar, hasta que se forme un bollo, cubrir con papel film, o una bolsa plástica, y dejar reposar mientras preparamos el relleno y la salsa blanca o bechamel.

Ingredientes relleno:

1 kilo de acelga
1 cebolla mediana picada
4 cucharas de margarina
Sal al gusto
Pimienta al gusto
6 huevos para el relleno
1 yema para pincelar

Opcional:

Nuez moscada

Preparación:

Lavar bien la acelga (sólo las hojas), blanquearlas, ponerlas en un recipiente con agua, hacerlas hervir por 6 a 8 minutos, retirar y escurrir bien el agua, picarlas finamente.

Colocar en una sartén la margarina, cuando está totalmente derretida incorporarle la cebolla, hasta que esté dorada, luego añadir la salsa blanca, mezclar e incorporar la acelga picada, sazonar con sal, pimienta y si desea un poquito de nuez moscada, retirar del fuego y dejar que enfríe.

Dividir la masa en dos partes, estirar una mitad para forrar el molde, el cual previamente ha sido engrasado y enharinado.

Una vez forrado el molde colocar la masa, tratando de que las paredes de éste no queden tan delgadas, presionar la masa hacia adentro para que se forre bien los bordes.

Vaciar el relleno, con una cuchara hacer orificios en el relleno, para colocar los huevos crudos, echarles un poquito de sal sobre cada huevo.

Estirar la otra mitad de la masa y cubrir el molde, presionar los bordes para que se unan las dos masas.

Pincelar la parte superior del pastel de acelga con la yema.

Llevar a horno precalentado 175 ºC a 180º tiempo de horneado 50minutos a una hora aproximadamente.

Tips:

• Este pastel también lo puedes preparar con maja hojaldre (Ver receta).
• De preferencia hacer este pastel en un molde desmoldable, número 26 o 28.
• Si deseas puedes colocarle mitad acelga y mitad espinaca.
• Una manera práctica de blanquear la acelga o la espinaca es hacerlo en el microondas, colocarla las hojas bien lavadas en un recipiente y llevarlas cubiertas por 3 minutos, dependiendo de la cantidad.

Esta podría ser una buena ocasión para preparar un bizcocho, en concreto un bizcocho marmoleado cuyos ingredientes y preparación son muy sencillos. Si quieres aprender la técnica para lograr un producto de calidad, puedes seguir estos pasos.

Tal como lo recomienda la página de recetas de Gallina Blanca, deberás conseguir los siguiente ingredientes:

• 1/2 kilo de harina preparada.
• 1/2 tarro de leche diluida en agua.
• 1/4 de kilo de margarina.
• 1/2 kilo de azúcar morena.
• 2 cucharaditas de escencia de vainilla.
• 4 cucharadas de cocoa.
• 1 chorrito de vinagre blanco.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de bicarbonato.
• 4 huevos pardos
• Nueces al gusto.

Preparación:

Con la ayuda de un recipiente hondo deberás batir la mantequilla hasta obtener una pasta cremosa y blanda, seguidamente agrega el azúcar en forma de lluvia e intégrala muy bien. Haciendo uso de la batidora eléctrica encendida añade uno a uno los cuatro huevos pardos (recuerda batir aproximadamente un minuto entre cada huevo).

Teniendo la harina previamente cernida y habiendo agregado la pizca de sal, podrás incorporarla de a pocos en la mezcla teniendo en cuenta el siguiente ritmo: harina, leche, vainillla, hasta terminar el contenido reservando un poco de leche.

Prepara un molde de 30 cm aproximadamente (con agujero en el centro) y echa las tres cuartas partes de la masa.

Con el otro cuarto de la masa deberás trabajar añadiendo el chorrito de vinagre blanco, nueces al gusto y por supuesto la cocoa, que dará el sabor del chocolate diluyendo con leche. Poner por encima de la masa de vainilla que espera en el molde y mezcla ligeramente con la ayuda de un palito para que que se vea la forma marmoleada. Llevar al horno precalentado a 180º por 45 minutos.

Puedes bañar el bizcocho en salsa de chocolate para que quede la superficie brillante y se vea el postre como el que ves en la imagen.

Imagen: MyRecipes.

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Así fue el ingreso a la cocina de cualquier buen cocinero y que seguro alguna vez ubicó entre sus recetas un postre bastante delicoso, la tarta de queso, receta que hoy podrás conocer.

Antes, es importante aclarar que no solo se trata de una receta súper sencilla, sino también de un producto que permite la versatilidad de elegir el relleno que más nos guste.

Esta vez en Recetas de Cocina, tomaremos en cuenta algunos de los ingredientes que nos recomienda la página de recetas Gallina Blanca.

Ingredientes:

• 1/4 de kilo de queso de untar tipo Philadelphia.
• 1/2 litro de yogurt de tres distintos sabores (1 1/2 lts. en total).
• 2 tazas de azúcar.
• Mantequilla suficiente para cubrir los bordes del molde.
• 4 huevos pardos.
• 2 tazas de harina.

Preparación:

Antes de comenzar con el proceso mismo de preparado, es necesario disponer el molde en el que se llevará al horno la tarta de queso, para ello debes colocar una capa de mantequilla en los alrededores, harina en polvo y azúcar (solo la que se haya logrado quedar en las paredes del molde).

En un recipiente grande, haz una mezcla entre el queso Philadelphia y el yogurt (considera sabores tropicales en tu elección), añade azúcar y remueve constantemente mientras añades la harina con ayuda de una batidora de mano (de preferencia) y deja que tome una textura compacta similar al punto nieve. Vierte la mezcla en el molde.

Lleva el molde a horno pre calentado a 180º C por un promedio de media hora (esto dependerá del progreso de la cocción que observes). Recuerda prestar atención durante la cocción para evitar que el color que debe tener se exceda (un tono claro); si ves que se va oscureciendo, pero todavía no está listo, deberá colocar papel aluminio sobre el molde, sin estropear el contenido.

Saca del horno, deja enfriar y coloca en el refrigerador por unas 3 horas como mínimo. Este momento lo puedes aprovechar para hacer unas frutas en almíbar o coulis que combinarán perfecto con el delicioso postre.

Como opción puedes colocar en el molde una base de galletas trituradas para que te quede como en la imagen.

Imagen: AboutRecipes.

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