Ingredientes:

¼ kilo de fresas
1 lata de leche evaporada
200 gramos de cobertura blanca (2 tabletas)
1 y 1/2 cucharada de glucosa
Esencia de fresas

Preparación:

Lavar muy bien las fresas, retirarles el tallo y licuarlas.

Colocarlas en una cacerola, añadirle la leche evaporada y la glucosa, cocinar a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, mover con espátula de madera.

Retirar del fuego y agregarle el chocolate blanco trozado y la esencia de fresas, mover muy bien hasta que se disuelva totalmente la cobertura.

Dejar enfriar, y proceder a rellenar los bombones o chocotejas.

Tips:

• Como este relleno lleva leche y cobertura blanca su color es rosado claro, si deseas acentuarle más el color puedes echarle unas gotitas de colorante especial para repostería, puede ser rojo fresa.
• La consistencia de este relleno es tipo crema, para poder rellenar con facilidad lo puedes hacer con una manga repostera.

“Droguería La Paz”
Oficinas Generales:
Av. España No. 1806, Apdo. Postal 1-1681 Col. Moderna
44190 Guadalajara, Jal.
México

• Antes de empezar a preparar una receta, verifica que tengas todos los ingredientes, pésalos o mídelos para evitar interrumpir la preparación.
• Verifica que la rejilla de tu horno esté en su lugar, es decir en la parte del centro, precalentarlo 15 minutos antes es un paso necesario antes de introducir el molde, y no te olvides de controlar la temperatura de acuerdo a la indicada en la receta.
• Lo recomendable es llenar el molde hasta las ¾ partes.
• Se deben medir muy bien los ingredientes, secos y líquidos, en repostería las medidas deben ser exactas, cualquier variación altera el resultado. Existen en el mercado jarras, tazas y cucharitas medidoras. (De vidrio y de plástico).
• Una taza de margarina o mantequilla pesa aproximadamente 227 gramos. Para que te sea más fácil medirla, humedece con un poco de agua fría la taza y coloca la margarina, hasta que logres la cantidad que indica la receta, esto también te facilitará poderle retirarla.
• Para que tus preparaciones ( kekes o bizcochos), te salgan más esponjosos debes medirla y cernir la harina antes de usarla.
• Cuando en la receta indica alternar los ingredientes secos con los líquidos, debemos empezar por la harina luego los líquidos, debemos terminar con harina, generalmente este proceso se hace en tres partes.
• Las tortas que se hornean en moldes acaramelados se deben desmoldar cuando están calientes, antes de que enfríe el caramelo.
• Si horneas un budín o un flan en molde acaramelado a baño maría, se debe desmoldar casi frío para evitar que se desmorone.
• Si no consigues leche evaporada, puedes prepararla poniendo a hervir leche fresca a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad.
• Puedes preparar leche condensada poniendo en la batidora dos tazas de leche fresca hervida y 2 tazas de azúcar, de preferencia en polvo o impalpable.
• También la puedes hacer mezclando una lata de leche evaporada con 150 gramos de azúcar.
• Si quieres humedecer un bizcocho, para que absorba mejor el jarabe híncalo con un tenedor.
• Si vas a preparar alfajores, después de hornear las tapitas, dejarlas enfriar y rellenarlos al día siguiente para evitar que se quiebren.

Paso a paso:

Prepara una torta del sabor que desees, el diámetro de ésta debe ser de 20 o 22 centímetros, ya que el diámetro del soporte con pies es de 25 centímetros.

La torta la puedes hacerla de naranja, vainilla con chocolate, zanahoria, marmolada, de frutas, etc.

Para ésta torta necesitas:

200 gramos de margarina o mantequilla
300 gramos de azúcar blanca o rubia
4 huevos
400 gramos de harina preparada
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de leche, puede ser evaporada (terciada) o jugo de naranja

Opcional:

Jugo de naranja, vainilla, cocoa o cacao, zanahoria, chispitas de chocolate, pasas, frutas secas, etc.

Preparar una receta de Masa Elástica o fondant

Una vez que tienes listo el keke lo divides en dos partes y le pones si deseas, relleno de manjarblanco (dulce de leche) fudge, mermelada, etc.

Luego lo untas con majarblanco, para poder colocarle la masa elástica o fondant.

Estiras la masa que has elegido para forrar la torta y la cubres.

Le das color a una porción de la masa, como se ve en la imagen, tiene unos rulos, color verde, amarillo y rojo.

Para hacer estos rulos, estiras la masa, cortas tiras largas, y las envuelves en un rodillo delgado, o en el mango de una cuchara de madera. Lo dejas secar bien y retiras.

Con un cortador pequeño, haces unos círculos y los pegas a la torta con un poquito de glasé o clara de huevo.

Trasladas la torta al soporte con pies, y procedes a hacerle la decoración colocándoles los rulos en la parte inferior y la parte superior.

Tips:

• Este Soporte para pastel con pies es de marca Wilton, lo puedes conseguir como “Soporte para Pastel Silly Fett”.
• Para darle color a la masa elástica o fondant utiliza colorantes especiales para repostería, pueden ser en polvo o en crema.
• Esta es una torta muy sencilla de elaborar, el detalle principal que resalta el pastel es el Soporte con pies.
• Las recetas de los distintos kekes así como las masas las puedes ver en www.dulcesdequeca.com

Imagen: Anuario Wilton.

Boquillas redondas:

Sirven para hacer delineados, puntos, enrejado, encaje, rotular o escribir nombres.

Boquillas de pétalos:

Las usamos para hacer los pétalos de las flores, drapeados, guirnaldas, drapeados, moños, etc.

Boquillas de estrella:

Una de las más usadas por la variedad de diseños que podemos hacer con ellas, por ejemplo arabescos, estrellas, conchitas, ondas, etc.

Boquillas de hojas:

Excelente para hacer el acabado cuando hemos hecho decoración con flores.

Boquillas para tejidos tipo canasta o enrejado:

Para hacer un lindo enrejado al borde de una torta, hay lisas y con ranuras.

Boquillas con varias aberturas:

Ideales si deseas hacer una decoración de césped, o cabello para algún muñeco o animal.

Tips:

• Las mejores son la boquillas de metal, son usadas con mangas reposteras o con decoradores de metal (acero inoxidable) los cuales son muy prácticos ya que se puede trabajar con una sola mano dando mucha comodidad en la decoración de las tortas o postres.

Imágenes: Anuario Wilton

Si deseamos hacer una torta y decorarla con glasé debemos seguir los siguientes pasos:

Primer paso:

Debemos preparar un buen glasé, que tenga buena consistencia.

El glasé se prepara con clara de huevos, azúcar en polvo impalpable, finita, glass, neva azúcar, etc.) y gotas de jugo de limón.

Segundo paso:

Utilizar una buena manga de repostería y la boquilla adecuada y sobre todo la posición correcta al sostener la manga para podamos hacer el decorado que hemos elegido.

Tercer paso:

Debemos tener en cuenta la cantidad y presión que ejercemos sobre la manga, así controlamos que no salga ni poco ni demasiado glasé, y logremos un decorado perfecto.

Tips:

• Si la consistencia del glasé no es el adecuado no lograremos hacer el diseño que hemos elegido. Si nos ha quedado demasiado firme con una gotitas de jugo de limón o agua lograremos que recupere su consistencia y si por el contrario nos ha quedado demasiado suave le agregamos azúcar en polvo. Muchas veces la humedad del clima, la temperatura, afectan su consistencia, trata de probar cual es la que mejor se adecua a tus necesidades.
• La posición de la manga puede ser totalmente vertical (ángulo de 90 grados) o intermedia entre vertical y horizontal (ángulo 45 grados).
• La presión que debemos hacer sobre la manga al decorar depende de que es lo que vamos a decorar y que diseño deseamos hacer, por ejemplo muchas veces el decorado debe ser grueso haremos presión fuerte, si es no muy gruesa la presión será mediana y si el decorado es fino la presión será suave.
• Todos estos detalles lo lograremos con la práctica por eso lo aconsejable es practicar mucho, hasta que logremos dominar perfectamente ésta técnica.

SALSA DE MANZANAS

Ingredientes:

1 kilo de manzana corriente (Criolla)
1 ramita de canela
3 a 4 clavos de olor
2 tazas de azúcar granulada (blanca o rubia)
1 cucharada de mantequilla.

Preparación:

Lavar y pelar las manzanas, cortarlas en trozos.
Colocar en una ollita de preferencia gruesa, agregarle agua que la cubra junto con la canela y el clavo de olor y el azúcar, llevar a fuego moderado hasta que la manzana este tierna y transparente.
Mover constantemente con cuchara de madera.
Una vez que hemos logrado que esté bien cocida agregarle la cucharada de mantequilla y retirar del fuego.
Esperar que entibie, retirarle la ramita de canela y clavo de olor y licuar.

Tips:

• Queda más agradable esta salsa si la preparamos con la manzana criolla.
• Si no deseas que te quede muy dulce puedes disminuirle 1/2 taza de azúcar.
• Colocarle en una fuente apropiada para ponerla en la mesa.

SALSA DE CAMOTE Y MARACUYA (Fruta de la pasión)

Ingredientes:

1 Kg. de camote (batata) amarillo
1 taza de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
50 gramos cucharadas de mantequilla
1/2 taza de jugo de maracuyá

Preparación:

Lavar muy bien los camotes y ponerlos a cocinar con agua suficiente.
Una vez que están cocidos, pelarlos y tamizarlos con un tenedor o prensa-papas, hasta hacer un puré, añadirle la canela en polvo y mezclar muy bien.
Enmnatequillar un pirex o una fuente resistente al calor, colocar una capa de puré de camote, espolvorearle un poco de azúcar y colocarle trocitos de mantequilla.
Volver a colocar otra capa de puré, hacer el mismo proceso anterior, hasta terminar con el camote.
Luego rociarle el jugo de maracuyá y trocitos de mantequilla.
Llevar a un horno precalentado para que se gratine.

Tips:

• De preferencia sancochar camotes medianos para que la cocción sea más rápida.
• Puedes variar el jugo de maracuyá por el de naranja o mandarina.
• Esta salsa es ideal para acompañar pavo, pollo o carne de chancho.

Ingredientes:

1 Panetón de 1 kilo
1 litro de helado de chocolate
150 gramos de cobertura de chocolate bitter
1 lata pequeña de crema de leche

Preparación:

Sacar el panetón de envoltura.

Cortar una tapa de la parte superior, reservarla para luego cubrirlo.

Con un cuchillo pequeño y con filo retirar el centro del panteón, tener cuidado de dejar un borde de más o menos 3 a 4 centímetros.

Colocar dentro de ésa cavidad el helado de chocolate, si deseas le puedes poner cerezas o marrasquinos.

Cubrirlo con la tapa que se retiró.

Envolverlo suavemente con papel film y llevar a refrigeración por 4 a 5 horas, o de preferencia de un día para otro.

Retirar del frío, y bañarlo con una ganache de chocolate (cobertura de chocolate y crema de leche).

Cortar en porciones y servir frío, puedes acompañarlo con crema chantilly y rulos o astillas de chocolate, adornitos comestibles con motivos navideños.

Tips:

• Es una alternativa deliciosa.
• Puedes rellenarla con el helado de tu preferencia, lúcuma, fresas, vainillas, pistacho, surtido, etc.
• Si va a ser consumido por personas adultas, sobre el helado puedes añadirle una copa de licor, (pisco, ron, Baileys, etc.).
• La ganache de chocolate se prepara colocando en una cacerolita la crema de leche, a fuego bajo, cuando está caliente (no debe hervir), se retira del fuego y se le agrega la cobertura trozada, se mezcla bien y con eso se baña el panetón.

Imagen: Postres (Lexus).

Ingredientes:

200 gramos de margarina
300 gramos de azúcar blanca o rubia
4 huevos
400 gramos de harina preparada o leudante
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 pizca de sal
1 taza de leche fresca o evaporada (terciada)
150 gramos de fruta seca (pasas, pecanas, castañas, fruta confitada, etc.)
1 taza de leche (fresca o evaporada terciada)
1 copita de vino dulce u oporto.

Preparación:

Cremar muy bien la margarina o mantequilla hasta que cambie de color, ir agregando el azúcar de a pocos y seguir batiendo hasta que se forme una crema suave. (Este paso hacerlo de preferencia con batidora).

Añadirle la ralladura de naranja, mezclar bien.

Ir incorporando a la preparación anterior los huevos uno a uno, batir más o menos 2 minutos entre uno y otro.

Cernir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, canela y sal).

Incorporarlos de a pocos, alternando con la leche, vainilla, y licor elegido.

Empezar con harina y terminar con harina,

Por último añadirle las frutas secas previamente enharinadas, hacerlo con la ayuda de una espátula, para que se integren bien.

Enmantequillar y enharinar un molde rectangular de 20 x 10 cm., colocarle una base de papel manteca o grasa en la base. Llevar a un horno precalentado por 15 minutos, temperatura 180º C. tiempo 1 hora aproximadamente.

Retirar del horno, dejar enfriar unos 10 minutos y desmoldar.

Decorarlo con glasé fluido, decorarlo con cerezas, confites de colores, o con coco rallado teñido de verde y rojo.

Tips:

• Es recomendable que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
• Las frutas secas como castañas, almendras, pecanas, se deben tostar y luego picar o procesar para que tengan un sabor más agradable.
• Puedes reemplazar la taza de leche por jugo de naranja.
• Si deseas puedes hacer este queque navideño en un molde redondo con agujero al centro, tipo corona.

Ingredientes:

1.2 Kg. de harina (puede ser pastelera o preparada)
400 gr. de margarina o mantequilla
200 gr. de azúcar blanca granulada
1 y 1/2 tazas de leche
2 cucharaditas de levadura seca
6 huevos
10 gotas de esencia de chirimoya
½ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de naranja o limón
250 gr. de fruta confitada
200 gr. de pasas de uva
Pirotines especiales para panetón

Preparación:

Entibiar ligeramente la leche.

Colocar en un tazón plástico o de vidrio la levadura agregarle la leche y 3 cucharadas de azúcar, mezclar ligeramente y dejar reposar por 25 a 30 minutos cubierto con un paño o papel film, para que proceda el fermento de la levadura.

En un tazón o bowl grande colocar la harina previamente cernida, hacer un hoyo en el centro y agregar la margarina o mantequilla derretida, los huevos, azúcar, ralladura de naranja, sal, las esencias y el fermento de la levadura, amasar muy bien, formar un bollo y dejar reposar nuevamente hasta que duplique su volumen.

Romper la masa, o desgasificar con la ayuda de los puños.

Estirar ligeramente la masa sobre la mesa de trabajo e incorporarle las frutas previamente enharinadas, integrarlas muy bien, dividir la masa en dos partes y formar dos bollos.

Bolear muy bien los bollos y colocarlos sobre los pirotines especiales para panetón.

Darle un corte en la parte superior en forma de cruz.

Dejar levar nuevamente, hasta que llegue a 2 centímetros antes del borde del molde.

Se puede pincelar la parte superior con yema de huevo mezclada con leche.

Llevar a un horno precalentado, temperatura 175ºC por 50 a 60 minutos aproximadamente.

Retirar y dejar enfriar antes de consumirlo.

Tips:

• De ésta receta te salen dos panteones, si deseas solo puedes preparar media receta.
• Puedes ponerle frutas con licor, se deben macerar en pisco, coñac u oporto unos tres días antes.
• Es aconsejable cernir juntos los ingredientes secos, de esta manera se integran mejor y pierdan humedad.
• Se le puede poner otro tipo de frutas secas, como por ejemplo almendras tostadas y picadas, castañas o nueces.
• Es aconsejable ponerle pasas pequeñas, si solo consigues las grandes, pícalas para que se distribuyan bien en la masa.
• Puedes reemplazar la esencia de chirimoya, por esencia de panetón o 1 cucharada de agua de azahar.
• Los pirotines para panetón vienen en un papel especial que no necesita engrasarse.
• La temperatura del horno es muy importante para que salgan bien tus preparaciones, aprende a conocerlo bien.