De una manera muy sencilla podemos hacer distinta la presentación de nuestros bombones, chocotejas, adornos, cajas, muñecos, etc.
Ingredientes:
1 tableta de cobertura de chocolate bitter o de leche
1 tableta de cobertura blanca
Moldes especiales para chocolatería
Opcional:
Colorantes a la grasa, especiales para chocolatería.
Preparación:
Trozar la cobertura bitter o de leche colocarle en un recipiente y llevarla al fuego a baño maría, una vez derretida templarla bien.
De igual manera proceder con la cobertura blanca.
Vaciar un poco de cobertura bitter sobre la cobertura blanca (previamente derretida y templada) y con una cucharita o una espátula mezclar ligeramente, para que se forme el veteado.
Luego proceder ya a armar nuestros bombones o lo que hayamos decidido hacer (Ver post elaboración de bombones).
Tips:
- Puedes hacer creaciones muy bonitas, mezclando la cobertura oscura y la blanca.
- También lo puedes hacer con cobertura blanca, a la cual le das color con colorante a la grasa. Por ejemplo derrites cobertura blanca, la pones en dos recipiente a una le das el color que desees y la mezclas ligeramente con la blanca y formas el veteado.
- Esta es una forma de hacer más originales tus trabajos en chocolatería.
Etiquetas : Dulces, Marmolear, Postres, Repostería
Cesar
19 abril 2010
Muy claros y faciles de entender los tips eh, muy muy interesante la web, me sirve de mucho la informacion apesar de que recien me estoy iniciando en esto, gracias
Queca
20 abril 2010
Saludos César:
Me alegro que te agrade el blog, cuando tengas alguna duda escríbeme.
Seguro pronto serás un experto repostero.
Suerte.
claudia
18 abril 2010
muy buena la página!
Queca
20 abril 2010
Hola Claudia.
Gracias, que bueno que te agrade la página.
Un abrazo.
JOY
9 febrero 2010
Hola me gustó mucho tu página porque no se ve tan tan dificil hacer estos postres. Ayúdame con una duda, como puedo hacer la cobertura para paletas esas que quedan duras, que chocolate tengo que usar, o son de esos que dicen de leche normal, porfavor ayúdame; quiero poner chocolate a unos alfajores y quiero que queden duros por fuera. Gracias
Queca
9 febrero 2010
Saludos Hoy:
Debes usar chocolate cobertura, viene en tabletas, hay cobertura de leche que es dulce, la bitter que es semiamarga y la blanca.
Yo te recomiendo usar la bitter, la derrites a baño maría, luego la temperas, es decir le bajas la temperatura batiéndola por unos minutos y luego bañas los alfajores, te sugiero poner una rejilla, o papel manteca debajo para recuperar después el chocolate.
Busca en la página dulcesdequeca, en la sección chocolatería y vas a encontrar el paso a paso para que te salga muy bien.
No es difícil, solo un poquito de práctica y paciencia. Cualquier duda escríbeme.
Gracias por tu comentario.
Un abrazo.
Johanna
10 octubre 2009
Saludos Queca. Quisiera saber una vez que desmoldo los bombones si los voy a utilizar en un evento que tiempo duran una vez sacados de la nevera, otra pregunta una vez derretido el chocolate a que temperatura debo ponerlos en los moldes y si debo engrasar los moldes antes de colocar el chocolate. Nuevamente gracias
erica
5 octubre 2009
queca acabo de descubrir tu pagina,me encanto.me gustaria que me enseñaras la tecnica para hacer los casquillos de chocolates para despues rellenarlos con guindas y licor. gracias
rosa lopez
25 septiembre 2009
HOLA, me gustaria que me recomiendes donde encontrar moldes para bombones y chocolates
me ha gustado mucho tus recetas, estan buenas para las amigas que queremos hacerlo para la casa. un abrazo
Rosa
Queca
23 septiembre 2010
Hola Rosita:
Los moldes para hacer bombones, paletas, y otros trabajos con chocolatería los puedes encontrar en todas las tiendas que venden insumos para repostería, son bastante económicos, hay una variedad muy amplia, para toda ocasión.
Si me dices de donde me escribes te puedo indicar donde comprar.
Suerte, un abrazo y disculpas por la demora en responderte.
maria
20 agosto 2009
felicidades por tu pagina mi pregunta es si al molde de los chocolates en la base lleva aceite para poder despegarlos mejor gracias
yaneth
29 julio 2009
hola me gusta tu paguina pero hay cosiatas que no entiendo como que es bitter …..me gustaria aprender mas sobre relleno de chocolates ya que estoy aprendiendo esto y me gusta gracias por tu colaboracion
Queca
30 julio 2009
Hola Yaneth:
Te explico hay tres tipos de cobertura:
De leche elaborada con leche en polvo y derivados del cacao, es dulce y tiene sabor a leche.
BItter o semiamarga, tambien derivada del cacao, azùcar y manteca .
Blanca, tiene los mismos ingredientes que las otras y esencia de vainilla.
La que màs se usa es la bitter o semiamarga, ideal para hacer bombones y ponerles rellenos dulces.
La blanca, se le pueda dar color y elaborar figuras, y modelar.
En la seccciòn chocolaterìa de la pàgina hay variedad de rellenos para bombones y chocotejas.
Muchas gracias por tu amable comentario.
Cualquier duda escrìbeme.
Un abrazo.
paulina
18 julio 2009
Hola, felicitaciones por las recetas. Son estupendas. Soy ecuatoriana y vivo en quito, pero no encuentro aquí los moldes para las chocotejas y hacerlas sin moldear no me quedaron muy atractivas. Qué me aconsejan para que se vean bonitas. Quisiera además aprender a bañar manzanas con tamarindo. Como debo elaborarlas? He visto en páginas de méxico que se ven super bien y deliciosas. Gracias, PAULINA
sara
30 junio 2009
Me encanta hacer bombones rellenos, pero me dan trabajo. Es muy buena tu pagina
Gracias