Relleno Base para Chocotejas

ChocotejasIngredientes:

½  kg. de majarblanco repostero de buena calidad
1 tableta de cobertura blanca
1 cucharadita al ras de glucosa
1 cucharadita de mantequilla o margarina

Este es un relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores.

Preparación:

Poner el majarblanco en una olla gruesa, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el majarblanco, luego agregar la cobertura blanca en trocitos pequeños, mover hasta que se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover por espacio de media hora así evitaremos que se queme en el fondo.

Si se desea se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de toffee, la cual le da una sabor muy agradable. Retirar del fuego y dejar de enfriar bien, lo aconsejable es dejar de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.

La chocotejas pueden ser de pecanas, higos, guindones, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor, café, lúcuma, etc.

Tips:

  • Existen moldes especiales para elaborar las chocotejas, son de plástico y su costo es muy bajo.
  • Es recomendable dejar reposar las chocotejas para que no engrasen el envoltorio, y como precaución es mejor ponerles un pedacito de papel poligrasa antes de proceder a colocarles el  papel elegido para su presentación.
  • Su costo es muy bajo y dada la calidad del producto el precio de venta es bastante rentable.

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161 Comentarios Dejar un comentario ›

  • chilenita
    19 diciembre 2011

    hola Queca primero felicitarte por tu pagina,sabes que tengo una duda,es necesario cocinar el relleno para la chocotejas 30 minutos????y que pasaria si la cocino en menos tiempo?? espero tu respuesta.adios!

    • Queca
      19 diciembre 2011

      Hola Rosita, muchas gracias por visitar dulcedequeca, que bueno que te guste la página.
      Si es necesario respetar el tiempo de preparación de éste relleno que es de 30 minutos, a fuego muy bajo y moviendo constantemente, ya que si no lo haces no toma el punto necesario y luego se te va a ser difícil rellenar tus chocotejas, se te va a pegar en las manos.
      En repostería para tener éxito en todo lo que preparamos debemos respetar, medidas y tiempos.
      Un abrazo , Felíz Navidad y un exitoso años 2012.

  • doki
    14 octubre 2011

    hola queca, tengo una duda, yo empleo el marjar blanco envasado, lo aplico directamente o tengo que calentarlo . una vez prepare llos chocolates y se me abrieron no se porque

  • tortascuyenhuara
    29 mayo 2011

    Muy agradecida por a receta madre de chocotejas…pero tengo una duda, dice una barra de cobertura???? en gramos cuanto es????. Yo soy de Chile y aca se usa gramaje. Si puedes me das la información para poder hacer esas delicias.
    Gracias.

  • jekita
    14 enero 2011

    hola queca me haz ayudado basatante con tus recetas para las chocotejas pero te queria hacer una pregunta que tipo de preservante puedo utilizar para una chocoteja con relleno de lucuma .te agradeceria mucho tu respuesta gracias…. jessica

  • lucy0263
    28 noviembre 2010

    Hola Queca
    Para hacer esta base no es necesario tener en cuenta la temperatura?
    Yo estuve ayudando a una señora, ella se referia a un manjarblanco punto tofee…este es el mismo?
    Por fis puedes ayudarme???
    Mil gracias

  • yoya
    16 septiembre 2010

    Hola, quisiera que me ayudaran con una inquietud. voy a realizar unos bombones de chocolate para los recordatorios de mi boda. necesito saber si la cobertura la puedo fundir en el microhondas y cuanto tiempo se requiere por libra. gracias por su ayuda

  • Carlos Pacheco
    25 junio 2010

    Hola Queca
    Soy de Lima y desearia saber donde venden los moldes para chocolates.
    Gracias de antemano
    Carlos

    • Queca
      25 junio 2010

      Hola Carlos:

      Los moldes los consigues en las tiendas que venden insumos para repostería, por ejemplo en el mercado central, 2do. nivel, en Lince en por el mercado Lobaton, Corporación Angos , teléfono 440-0639, (pregunta por la Sra.Berta) en Jesús María Jr, Horacio Urteaga 1482, Teléfono 424-4392-. Hay una gran variedad de moldes, el precio es bastante económico.
      Gracias a ti por tu consulta.
      Suerte.

  • maggy
    26 mayo 2010

    Hola Queca, quisiera saber donde puedo comprar lucuma para el relleno de una torta para mi hija plis, gracias espero que me contestes la quiero para el lunes. Gracias

    • Queca
      26 mayo 2010

      Hola Maggy:

      No me dices de donde me escribes, si es de Perú estamos en plena temporada de lùcumas. Si no las consigues en fruta puedes utilizar la lùcuma en polvo o deshidratada.
      La puedes comprar en los supermercados y también en la tiendas naturistas, en parte posterior del envase te indican la cantidad de agua que debes utilizar para hidratarla.
      Suerte. gracias por visitar la página.

  • marisa
    3 octubre 2009

    Hola Queca, q bueno poder consultar por internet!
    Me acabo de iniciar en el negocio de las chocotejas. En esta cuidad, el relleno de manjarblanco es el que mas salida tiene, pero al agregarle praline de nueces o almendras, se ve que se disuelve el caramelo con la humedad. Hay alguna forma de evitar que esto pase?
    Te agradezco tu pronto consejo pues ya estoy en el negocio de las chocotejas
    Gracias !
    Marisa

  • Esther Angela MorenoIzaguirre
    1 octubre 2009

    Gracias Sra. Queca por su respuestas, no sabe cuanto me va a ayudar su explicación esta muy clara, pienso hacer mis chocolates para Navidad. Le estaré escribiendo gracias, muchas gracias.

    • Queca
      1 octubre 2009

      Hola Esther Angela.

      Gracias a ti por confiar en mi. Si en algo puedo ayudarte escríbeme.
      Un abrazo y mucha suerte.

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