Este es un relleno un relleno especial, o relleno madre, el que te puede servir de base para la elaboración de otros sabores.
Ingredientes:
½ kilo de manjarblanco repostero de buena calidad
1 Tableta de cobertura blanca
1 Cucharadita al ras de glucosa
1 Cucharadita de mantequilla o margarina
Preparación:
Poner el manjarblanco en una ollita de fondo grueso, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con cuchara de madera, hasta que se aligere el manjarblanco.
Agregar la cobertura blanca partida en trocitos pequeños, mover hasta q se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla.
Continuar moviendo por espacio de media hora así evitaremos que se queme.
Si deseas le puedes agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de tofee, la cual le da una sabor muy agradable.
Retirar del fuego, y dejar enfriar bien, lo aconsejable es dejarlo de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
Tips:
- Cuando aún está caliente le puedes agregar café instantáneo y tendrás un exquisito relleno de café o moka, agregarle coco rallado, pecanas picadas, etc.
- Si has tenido la precaución de prepararlo en el tiempo indicado, una vez que está frío te permitirá trabajarlo sin dificultad, te pones un poquito de mantequilla en las manos y podrás manipularlo y colocarlo en los bombones o armar tus chocotejas.
Tags Blogalaxia: Cocina, Relleno para Bombones y Chocotejas, Dulces, Postres, Repostería.
Carolina
17 junio 2009
Hola Queca, ayer descubrí tu página y la encuentro genial.
Quisiera saber si me puedes dar las receta del fondant con que se bañan las tejas, o es que tiene otro nombre?.
Muchas gracias de antemano por tu respuesta.
Queca
19 abril 2009
Hola Consuelo.
Saludos desde Perú.Posiblemente te refieras al rocoto, fruto muy picante.
Te prometo publicar la receta de jalea de ají
verde.
Muchas gracias por tu cariñosas plabras.
Un abrazo.
consuelo
16 abril 2009
Hola, soy de BOLIVIA y quisiera pedirle un favor, me gustaria saber si se pueden hacer rellenos picantes, aca en BOLIVIA existe en el mercado el locoto en polvo, que viene a ser un aji como el chile mexicano, le agradecere mucho si me da alguna receta para hacer rellenos picantes. muchas felicidades por tan agradables cosas que realiza.
queca
2 marzo 2009
Hola Josie:
Al manjarblanco, se le dice también dulce de leche, arequipe y en tu paìs Cajeta.
Puedes visitar el post Proveedores de Insumos en México ahí puedes conseguir la Cajeta.
Muchas gracias por tu comentario.
Un abrazo.
Josie
25 febrero 2009
Buenas tardes, yo soy de Coahuila, Mexico, me gustaría saber que es el manjar blanco y como lo consigo aquí.
Se me hacen excelentes sus recetas una felicitación.
De antemano gracias…
carol
19 enero 2009
hola soy peruana pero radico en mexico desde que me intereso la reposteria como negocio, me encontre con tu pagina te felicito es increible, ya que gracias a tu dedicacion muchos compatriotas que estamos fuera podemos seguir preparando y disfrutando nuestros platos y postres ademas de difundir y ccompartir nuestra riqueza culinaria.
Ademas buscando quepreparar que hacer me encontre con tus consejos sobre la comercializacion de la chocotejas, que seria un negocio rentable y me anime a preppararlo, pero resulta que sali a comprar los ingredientes y me encontre que la glucosa que vende aqui es en polvo y que no hay saborizante de toffe podria reemplazarlo con el sabor de mokka??, y para hacer con reeleno de pasas boirrachas, que tiempo de maceracion y cuales son las medidas para preparalas??. y por ultimo y abusanso de tu bondad para el relleno de cafe?? ya no se usa pecanas??, bueno esperando puedas atenderme ya que entiendo que tienes miles de mensajes, me despido y que dios te siga dando muchas bendiciones por compartir con nosotros tus conocimientos
saludos hasta pronto carol
yessica
14 enero 2009
Hola me gustaria preparar las chocoteja, para venderlas,el majar blanco yo misma lo quiero preparar para el relleno.Que tiempo de duración tendria.
muchas gracias por tu respuesta.
queca
30 noviembre 2008
Hola Anae:
Si no consigues glucosa puede usar miel o glucomiel. La glucosa o miel te permiten que el relleno no se cristalice y sea más fácil trabajarlo.
Me alegra mucho que te guste la página.
Si tienes alguna duda me escribes.
Suerte.
AnaE
21 noviembre 2008
Hola:
La pagina esta espectacular, me encanta. Quisiera saber si no consigo glucosa, se puede utilizar jarabe de goma? es lo mismo?
Gracias
queca
13 noviembre 2008
Hola Karen:
No se de que lugar me escribes, pero si es en Lima te pueden imprimir tus envolturas para las chocotejas en las imprentas que hay en jr.Puno, (Cerca al mercado central) hay muchas y puedes pedir que te cotizen de acuerdo al diseño y cantidad que necesites.
Con respecto al tiempo de duración del relleno frutado depende como lo has elaborado, si es con cobertura blanca, leche condesada, glucosa,esencia y fresas frescas te pueden durar quince días más o menos, si el relleno lo has comprado ya preparado generalmente estos ya vienen con preservante y duran más tiempo.
Muchas gracias por tu amable comentario y por escribirme.
Suerte.