Ganache de Chocolate

Ganache de ChocolateIngredientes:

300 grs. de Cobertura bitter
100 cc. de crema de leche de buena calidad.

Preparación:

Vaciar la crema de leche en un recipiente y llevar al fuego, una vez que rompa el hervor, es decir antes de que hierva retirar del fuego y agregarle el chocolate en trozos y dejar que solo se derrita, luego mover con cuchara de madera o espátula.

Si se desea se le puede agregar un poquito de licor, puede ser de café, amaretto o ron (es opcional).

Tips:

  • Si deseas puedes agregar nueces tostadas, te quedará un  delicioso y crocante relleno.
  • Troza la cobertura de manera casi pareja para que pueda derretirse de maneja homogénea.

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56 Comentarios Dejar un comentario ›

  • DCASTOL
    15 abril 2011

    Hola, buen dia . te queria consultar porque intente hacer una ganache con cobertura blanca para hacer unos bombones de corte y cuando agregue la crema al chocolate blanco es como que se me corto , habré agregado muy caliente la crema o no se que estoy haciendo mal ? Muchas gracias.

  • sandra de CHILE
    31 diciembre 2010

    Me gusto mucho tus indicaciones ya que son gracias amiga… y que el 2011 sea un buen año para ti Bendicione del SEÑOR JESUS.

  • pauly
    14 octubre 2010

    hola checa quisiera saber la ganashe las cantidades exactas para 200 chocolate tiene que ser cobertura o puede ser la barra de cho aguila rosa mas 200 crema y mantequilla ??? glucosa ???? gracias espero tu respuesta ya que quiero que me quede bien brillosa!!!solo crema y choco no queda super!y se quiebra aparte!!besis

  • pauly
    14 octubre 2010

    hola checa como va quisiera saber proporciones de la ganache se que es misma cantidad de chocolate que crema (el chocolate debe ser cobertura o puede ser la de la barra aguila rosa)y la cantidad de mantequilla cuanta es si seria 200 choco 200 crema y mantequilla? glucosa? gracias espero tu respuesta!Paula

  • rosi1991
    5 octubre 2010

    hola queca una pregunta queria saber a q crema de leche te refieres es decir lyncott o cual otra? y tambien queria saber si el chocolate se puede sustituir por cocoa en polvo gracias

    • Queca
      5 octubre 2010

      Hola Rosi:

      Puedes usar la crema para batir Lyncott, la que se usa para preparar crema chantilly. En Perú tenemos otras marcas por ejemplo Nestlé, Laive, Gloria, etc.
      Para preparar una buena ganache debes usar cobertura de chocolate.
      Gracias por escribirme.
      Un abrazo desde Perú.

  • babe
    25 septiembre 2010

    Hola Queca…
    Estoy realmente encantda contigo y tu bondad para compartir recetas y secretos de pasteleria y chocolateria.
    Gente como tu no casi no se encuentra hoy y menos por internet.
    Ojala laa vida te recompense por esta iniciativa tan bonita
    Muchos saludos y cariños para ti
    Susana
    Desde Chile.

  • Carina
    15 junio 2010

    Hola quisiera saber si puedo hacer ganache con chocolate con leche?
    y si este sirve para bañar tortas (bizcochuelos).

    • Queca
      15 junio 2010

      Hola Carina:

      Te refieres a la cobertura de leche?……… si se puede preparar la ganache con ese tipo de cobertura y puedes bañar, rellenar y hacer trufas con éste tipo de preparación.
      Muchas gracias por tu consulta.

  • Maryquylla
    12 octubre 2009

    Hola, mira yo hago tartas con fondant, y normalmente estas tartas duran mucho…aunque esten cubiertas con el fondant, el ganache solo dura dos o tres dias???
    Gracias por tu ayuda…Un beso….

    • Queca
      12 octubre 2009

      Hola Maryquylla:

      Así es, la tortas forradas con alguna masa (elástica, fondant, masa marines, etc.) tienen mayor duración.
      El ganache dura menos, ya que lleva crema de leche y tiende a malograrse rápidamente.
      Gracias a ti por visitar la página.
      Un abrazo.

  • diana
    10 octubre 2009

    hola queca queria decirte que tu espacio es maravilloso lo utilizo todo el tiempo y la manera de explicar es muy clara y amable! queria saber si la ganache se puede hacer con otro ingrediente como la leche condensada y sustituir la crema de leche

  • claudio
    13 mayo 2009

    Hola.
    Una consulta, quiero rellenar una tarta con ganache de chocolate con dulce de leche, la ganache se como se hace, mi duda es como incorporamos el dulce de leche, derretido?, temperatura ambiente?,
    gracias…

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