Esta receta requiere que previamente preparemos el Relleno Base para Chocotejas.
Preparación:
Las pecanas se adquieren ya peladas sin cáscara, se parten por la mitad y se colocan en un recipiente y se llevan al microondas por dos minutos aproximadamente a fin de que se tuesten y adquieran mejor sabor, se retiran y se dejan enfriar.
Luego se forma una bolita con un poco del relleno frío, se coloca en el centro, es decir media pecana a cada lado, dejar reposar 1 hora o refrigerar 15 minutos.
Si se desea se pueden bañar directamente con cobertura previamente derretida, puede ser bitter o de leche, colocar en papel grasa o manteca y dejar enfriar.
Proceder después de unas horas a envolverlas con envoltorios especiales que existen en el mercado, también quedan muy originales si se envuelven en papel de seda de colores para poder diferenciar los sabores.
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Amelia
28 abril 2009
Hola Queca, tengo una duda,las avellanas tambien se pueden poner en el microondas a tostar,se puede rellenar las chocotejas mezclando avellanas y pecanas pero picadas ,!Que me aconsejaria ¡espero pronto su respuesta,gracias.
Amelia
27 abril 2009
Hola Queca, ¿porque no se recomienda usar los guindones frescos en la chocotejas? Espero su respuesta. gracias
queca
2 febrero 2009
Hola Mònica:
Ingresa al post Qué necesito para iniciarme en el negocio de la chocolaterìa, ahí vas a encontrar algunos consejos que te serán muy útiles para los productos que deseas hacer.
Si algo no te queda claro o tienes alguna consulta escríbeme.
Gracias por visitar la página.
Un abrazo.
queca
2 febrero 2009
Hola Salvador:
No estoy dando clases personales lamentablemente por falta de tiempo.
Si en algo puedo ayudarte escrìbeme que con mucho gusto te explicaré lo que tu desees.
Gracias por escribirme.
Suerte.
MONICA
30 enero 2009
Por favor Queca estoy interesado en mejorar mi presentación y la elaboración de chocotejas y otros productos afines.
Por favor cual es el telefono donde puedo comunicarme. Gracias
Salvador
27 enero 2009
por favor Queca un número telefonico como comunicarme con uds para las clase de chocolateria vivo en lima
gracias salvador
queca
21 enero 2009
Hola Scarlet:
El fondant blanco que sirve de baño para las tejas se prepara con azúcar, agua y glucosa. Te prometo publicar la receta completa.
El manjarblanco lo puedes hacer de distintas formas (ver post Diferentes formas de Preparar el manjarblanco). Si deseas que te quede más espeso le puedes agregar un poquito de harina, te quedará más blanco y no se azucara.
También puedes comprar el manjarblanco que viene embolsado o a granel y es especial para repostería, es bastante espeso.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo.
queca
21 enero 2009
Hola Maggie:
Que bueno que te agrade el relleno de las chocotejas, de verdad es muy agradable y rendidor.
Gracias a ti por visitar la página y preparar las recetas.
Un fuerte abrazo.
maggie akesson
17 enero 2009
queqa, el relleno de tus tejas es sensacional!!, muchas gracias por compartir, un besote, una paisana peruana. maggie
scarlet
15 enero 2009
hola queca muy interesante tú pagina ayuda mucho, por favor quisiera saber como se elabora el fondat para las tejas, y el manjarblanco es bien espeso como ví en internet como se prepara un manjarblanco espeso? agradeceré mucho tú respuesta, un beso.