Otra alternativa para preparar las riquísimas chocotejas.
Ingredientes:
1 tableta de cobertura bitter (100 grs.)
Higos secos cantidad necesaria.
Relleno base para las chocotejas
Molde especial para chocotejas.
Preparación:
- Derretir la cobertura a baño maría y templarla.
- Lavar los higos ligeramente, secarlos bien, retirarles el cabito, hacerles un corte en el centro, tener cuidado de no partirlos por la mitad.
- Colocarles un poco de relleno (ver post relleno base para chocotejas), moldearlas suavemente para que conserven su forma original.
- Luego proceder a preparar el casquillo para las chocotejas, es decir colocar un poco de cobertura en el molde que cubra la base y las paredes, dejar reposar dos minutos, retirar el exceso, llevar a refrigerar, retirar del frío, colocar el higo relleno, y cubrir o sellar con cobertura, dar pequeños golpecitos al molde para eliminar las burbujas de aire y nivelar la cobertura, llevar al frió por 3 minutos.
- Retirar, desmoldar, dejar reposar unas horas antes de envolverlas.
Tips:
- Si no tienes molde para chocotejas, puedes hacer el baño en forma manual, una vez relleno el higo, con cuidado lo introduces en la cobertura templada y lo retiras ayudándote de un tenedor, retirando el exceso, dejar reposar sobre un pedazo de papel manteca o papel grasa.
- No es aconsejable hacerlo con higo fresco.
Tags Blogalaxia: Cocina, Chocotejas, Dulces, Higos, Postres, Repostería.
paty
8 abril 2008
hola queca me gustaria que enseñes algunos rellenos como se hace el relleno de mani gracias pati.
hilda
14 enero 2008
HOLA QUISIERA SABER CVON MUCHISIMO INTERES ES COMO SE HACEN LAS CHOCOTEJAS DE LIMON GRACIAS
ma. del rosario
12 enero 2008
Hola Queca:
soy peruana, pero vivo en ecuador aprox 8 años, quiciera emprender un negocio de chocotejas y bomboneria fina aqui, logicamente con materia prima peruana, me gustaria contactarme con ud en lima, en febrero de este año que voy por vacaciones, como puedo hacerlo?
garcias.
Queca
26 diciembre 2007
Hola Omar:
Te agradeceré visites los distintos post de chocolatería referente a las chocotejas, hay explicaciones del paso a paso, tanto para hacerlas manualmente o con moldes, incluso ideas para comercializarlas.
Anímate a hacerlas, comienza con las más sencillas que pueden ser las de pecanas, higos, guindones, etc.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Suerte.
OMAR
18 diciembre 2007
QUISIERA SABER CON MUCHO INTERES ES QUE COMO SE HACE RELAMENTE UNA VERDADERA CHOCOTEJAS DE LAS MAS SENCILLAS PARA PODER EJERCER ESTA IDEA DE NOGOCIO QUE SE ESTA REVOLOTENADO HACE TIEMPO POR MI CABEZA
GRACIAS `POR SU AYUDA
Queca
20 noviembre 2007
Hola Yolanda:
Que gusto saber que te agradan las recetas de chocolatería y que las estas haciendo.
Pronto publicaré chocolates con motivos navideños.
Muchas gracias por escribirme y visitar la página.
Un abrazo.
yolanda
18 noviembre 2007
gracias me gustaron las recetas de chocolatería por cierto me estan sirviendo mucho besitos BYE.
Queca
11 noviembre 2007
Hola Carlos:
Las chocotejas puedes envolverlas en papel platina, en papel de seda, o en papel especial que ya viene rotulado con el tipo de chocoteja que has preparado, ejemplo «Chocotejas de Pecanas», pero es preferible antes de envolverlas directamente protegerlas con un pedazo de papel poligrasa, ya lo venden cortado, o lo puedes comprar por pliegos. este papel evita que la grasa de la chocoteja manche la envoltura.
Ojalá te queda clara la idea.
Gracias por tu consulta.
Suerte.
Queca
11 noviembre 2007
Hola Rubixa:
Si has preparado las chocotejas en molde el desmoldado es fácil, después de refrigerarlas por 3 a 4 minutos, volteas el molde esperas unos segundos y se desmoldan solas.
Para que las castañas tengan un mejor sabor debes tostarlas unos minutitos en el microondas, eso mejora notablemente su sabor, si deseas les pueden poner unas gotitas de esencia de almendra.
Espero te ayuden estos consejos.
Cualquier duda me escribes.
rubixa
11 noviembre 2007
hola queca queria saber como realizo el desmoldado de mis chocotejas y ademas como se hace el erelleno de la castana pues tiene u n sabor medio raro atte ruby