Gracias a ti por tu amable comentario, me alegra saber que me tienen la confianza suficiente como para consultarme sus dudas.
Felicita hay una gran variedad de rellenos para chocotejas, como por ejemplo de pecanas, higos, guindones, coco, café, pasas maceradas, naranja y limón confitado, de lúcuma, piso sours, fresa, relleno toffe, etc.etc. me gustaría poder enviarte las recetas, pero son muchas, por favor visita la página en la sección chocolatería vas a encontrar todas las recetas que te menciono.
Te adjunto la receta del relleno base para chocotejas. Relleno base para chocotejas chocotejas.

Este es un relleno un relleno especial, o relleno madre, el que te puede servir de base para la elaboración de otros sabores.

Ingredientes:

½ kilo de manjarblanco repostero de buena calidad
1 Tableta de cobertura blanca
1 Cucharadita al ras de glucosa
1 Cucharadita de mantequilla o margarina

Preparación:

-Poner el manjarblanco en una ollita de fondo grueso, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con cuchara de madera, hasta que se aligere el manjarblanco.
- Agregar la cobertura blanca partida en trocitos pequeños, mover hasta q se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla.
- Continuar moviendo por espacio de media hora así evitaremos que se queme.
- Si deseas le puedes agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de tofee, la cual le da una sabor muy agradable.
- Retirar del fuego, y dejar enfriar bien, lo aconsejable es dejarlo de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
Tips:
Cuando aún está caliente le puedes agregar café instantáneo y tendrás un exquisito relleno de café o moka, agregarle coco rallado, pecanas picadas, etc.
Si has tenido la precaución de prepararlo en el tiempo indicado, una vez que está frío te permitirá trabajarlo sin dificultad, te pones un poquito de mantequilla en las manos y podrás manipularlo y colocarlo en los bombones o armar tus chocotejas.
Si algo no te queda claro me escribes.
Mucha suerte, un abrazo.

Muchas gracias, que bueno que te guste la página, voy a tratar de poner recetas más seguido, últimamente no lo he podido hacer por que he tenido otras actividades relacionadas también con la repostería.
Sobre las clases créeme que me gustaría poder hacerlo pero no dispongo de mucho tiempo, pero si en algo puedo ayudarte escríbeme.
Suerte y éxitos.

Los colorantes para chocolaterìa deben ser colorantes especiales a la grasa. Los puedes conseguir en las tiendas que venden insumos, en Lima hay muchos lugares donde los puedes comprar si tienes algún familiar acá dile que te los mande. En el Mercado Central, 2do. nivel consigues todo para repostería y chocolatería.
Publico tu comentario por si alguna amiga de la página nos pueda informar se pueden comprar en Oxapampa.
Si deseas que te de mayor informaciòn de donde conseguirlos en Lima, escrìbeme.
Un abrazo y suerte.