Dic
01
2008
Chocotejas con Relleno de Pisco Sour
Escrito por Queca en Chocolatería 6 Comentarios
El sabor inconfundible del pisco peruano da el toque característico a estas riquísimas chocotejas especial para adultos.
Ingredientes:
2 tabletas de cobertura de chocolate bitter
Relleno:
1 taza de pisco de buena calidad (¼ de litro)
3 claras de huevo
Jugo de 4 limones
8 cucharas de azúcar blanca
4 cucharas de miel o glucosa
1 cucharada de goma tragacanto
Molde especial para chocotejas.
Preparación:
Colocar en [...]Chocotejas con Relleno de Pisco Sour
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1 Diciembre 2008
23:42
jacky comentó:
Hola Queca
He leido tus recetas, son muy buenas. Casualmente estoy haciendo bombones, y quisiera que me orientes,
El chocolate blanco al derretirlo y mezclarlo se endurece muy rapido.
Como podria contactarme contigo
10 Diciembre 2008
18:27
queca comentó:
Hola Jacky:
El chocolate blanco se debe derretir a 40° grados centígrados, se debe enfríar a 25 grados. Debes tener cuidado que el agua o el vapor no toque la cobertura, ya que se te pondrá espesa y dura.También la puedes derretir en el horno microondas.
Cuando se derrite a una temperatura más alta, la cobertura se quema o queda granulada y se daña.
Para comprobar que está templada coloca un poquito en el dorso de la mano y debe estar tibia.
Gracias por tu comentario y por visitar la página.
Saludos.
26 Diciembre 2008
22:01
Cristina Ruiz comentó:
hola queca
que maravillosa tus recetas pero quisiera que me enseñaras a hacer trufa de coco mil gracias
21 Enero 2009
19:14
dessi comentó:
Hola queca:
Gusto en saludarte, tus recetas son maravillosas especialmente esta, habia hecho las tipicas chocotejas,pero veremos como nos quedan estas supongo q exquisitas.
Bueno queca un abrazo y un saludo a la distancia que este año sea de lo mejor.
PD:cuanto tiempo de duracion tienen en papel platina.
Gracias
15 Octubre 2009
16:33
Elsa comentó:
Hola Queca, aclarame por favor después de rellenada con el pisco sour hasta 3/4 como se realiza el sellado con el chocolate, me imagino que hecharé hasta que cubra. Cual es el tiempo de vencimiento. Gracias y hasta pronto.
16 Octubre 2009
17:29
Queca comentó:
Hola Elsa:
Efectivamente los bombones o chocotejas se les debe colocar el relleno hasta las 3/4 partes del molde, luego con cobertura cubres o sellas el espacio que queda, das unos pequeños golpecitos para que se nivele y salgan las burbujas de aire que se forman en el interior. Cuando desmoldas limpias con un cuchillo pequeño el exceso que quedara, si lo hubiera.
Estas chocotejas por el relleno que llevan tienen mayor duración, siempre chequea la fecha de vencimiento de la cobertura.
Gracias por tu consulta.
Saludos.