Para esta fecha tan importante, engríe a mamá con estos deliciosos bombones.
Ingredientes:
100 gr. de cobertura de chocolate blanco ó
100 gr. de cobertura bitter o de leche
Relleno para bombones
Colorante especial para chocolatería
Molde para chocolates en forma de corazón
Pirotines
Opcional:
Estuche especiales (plásticos o de cartón corrugado)
Aplicaciones de glasé
Preparación:
Trozar la cobertura y colocarla en un recipiente, lo puedes hacer a baño maría o en el horno microondas.
Luego se debe templar o temperar la cobertura, para que los bombones queden brillosos.
Colocar un poco de cobertura en el molde, procurando que cubras bien las paredes de éste, lo puedes hacer con una cucharita o un pincel (Casquillo).
Esperar unos minutos y voltear el molde para que caiga el excedente de cobertura.
Llevar a refrigerar por dos o tres minutos, retirar.
Proceder a colocarle el relleno, el cual no debe exceder las tres cuartas partes del molde.
Luego cubrir o sellar con cobertura, dar ligeros golpes al molde para que se nivele y se eliminen las burbujas de aire.
Llevar a refrigerar por 3 minutos y retirarlos.
Desmoldar, dejar reposar por unas horas y luego colocar en pirotines o cajitas especiales.
Tips:
- Si vas a trabajar con cobertura blanca le puedes dar color con colorante a la grasa especial para chocolatería. Una vez que se ha derretido la cobertura le colocas un poquito de colorante, mezclas bien hasta que obtengas el color que desees.
- Cuando enfría la cobertura el color se intensifica.
- Hay una gran variedad de rellenos desde los más sencillos como manjarblanco o dulce de leche, de licor (pasas o frutas maceradas), mazapán, ganache, pecanas, almendras, castañas, café, coco, menta, praliné, etc.
- Si el relleno es cremoso te sugiero ayudarte con una manga de repostería.
- Puedes conseguir las aplicaciones de glasé para adornar los bombones en los lugares donde venden insumos para repostería.
- De una tableta de cobertura de 100 gramos te salen 6 bombones como los de la imagen.
- Depende de tu imaginación y creatividad para poder hacer una linda presentación de los bombones.
Etiquetas : Bombones para Mamá, Dulces, Postres, Repostería
Yorleth Sánchez
21 octubre 2009
Hola buen dia queria saber si es verdad que al momento de derretir el chocolate hay que agregarle 4 cucharadas de manteca vegetal o preferiblemente de cacao, para que queden mejor o si sencillamente derrito el chocolate y procedo hacer los bombones. . . Cual es la diferencia, me quedan igual . . .
Gracias buen día y que estes muy bien
Angelica
17 agosto 2009
hola recien he descubierto esta pagina es exelente yo soy mexicana y bueno hago bombones de chocolates pero ahora me veo en un dilema ,m e pidieron chocolates para diabeticos, y no se con que tipo de chocolate tengo que hacerlos y todoas las coberturas tienen azucar? y luego algunos rellenostambien llevan azucar ,igual la sustituyo con splenda o asi pero el chocolate puro donde lo consigo he ido a donde compro las materias primas y me dicen que no venden chocolate para diabeticos .
angelica
13 agosto 2009
Hola queca soy de trujillo, quisiera iniciarme en el negocio de los chocolates quisiera saber donde puedo conseguir los materiales e insumos para comenzar agradeceria mucho tus sugerencias gracias.
FATIMA
17 julio 2009
HOLA.QUECA
SOY DE ARGENTINA,QUISIERA SABER COMO SE HACEN LOS BOMBONES CON LICORES Y QUE QUEDEN POR DENTRO COMO SI FUERA UNA BASE CROCANTE POR DENTRO,NO SE SI LA GLUCOSA LO HACE CROCANTE POR DENTRO.
MUCHAS GRACIAS!!!!
MUY BUENA TU PAGINA.
MARIANA
12 junio 2009
HOLA QUECA SE PUEDEN HACER BOMBONES CON CHOCOLATE COBERTURAS EL DE TORTAS QUE TIPO DE CHOCOLATE ES MEJOR PORQ YO USO LA MARCA MAPRICOA P HACER LOS HUEVOS DE PASCUAS Y QUEDAN RIQUISIMOS PERO EN LOS BOMBONES NO ME CONVENCE MUCHO Q MARCA ME RECOMIENDAS TU GRACIAS…
pablo
9 junio 2009
hola queca, queria saber cuando tiene de duracion los bombones una vez producido, para el caso en que sea relleno solo con dulce de leche y con licor, tambien mani. Muchas gracias. es importante para mi por que quiero comenzar a producir bombones para vender.
karina
5 junio 2009
Hola Queca siempre veo tu pagina pero este es solo un comentario hacia susana que escribio anteriormente para decirle que los moldes o estuches para chocolates los puede encontrar en cualquier «casa costa» en Chile es conveniente y te acesoran super bien las vendedoras un beswo para ambas cuidense karina de Santiago Chile
MARIANA
2 junio 2009
gracias queca por responderme un abrazo desde argentina..
Queca
3 junio 2009
Hola Mariana:
Mucha suerte, cualquier duda escrìbeme.
Saludos.
MARIANA
1 junio 2009
hola QUECA la molesto de nuevo perdon pero me gustaria saber porque cuando saco los bombones del frio a los segundos transpiran es decir se humedecen muchas gracias besos desde argentina.
Queca
1 junio 2009
Hola Mariana:
Cuando los bombones transpiran es porque ha estado mucho rato en el frìo y al sacarlos a la temperatura ambiente sucede eso. El tiempo que debe estar en la parte baja de la refrigeradora o nevera es de 3 a 4 minutos.
Cuando tu veas que se pone opaco el molde, inmediatamente lo retiras del frìo.
Por favor prueba dejándolos menos tiempo y seguro ya no te sucede eso.
Gracias por escribirme.
Un abrazo desde Perú.
MARIANA
29 mayo 2009
hola queca desde ya muchas gracias por responderme dime y perdon por mi torpeza pero q es chocolate bitter desde ya muchas gracias desde argentina la saluda mariana..