Hay una gran variedad de rellenos para bombones, ésta es una forma práctica de hacerlo, usando el licor que elijamos.
Ingredientes:
100 gramos de cobertura de chocolate, puede ser bitter, leche o blanco.
Licor a elección, puede ser cogñac, wisky, menta, amaretto, ron, pisco, licor de café, etc.
Glucosa cantidad necesaria.
Moldes especiales para bombones.
Paso a paso:
Derretir la cobertura y templarla de acuerdo a las indicaciones (Ver post Elaboración de bombones)
Una vez que tenemos preparados los casquillos procedemos a rellenarlos, mezclamos el licor que hemos elegido con un 20% de glucosa, mezclamos para que se integren muy bien.
Con la ayuda de una jeringa o jeringuilla, la cargamos con la mezcla de licor y glucosa y procedemos a rellenar los bombones sólo hasta las ¾ partes.
Luego procedemos a sellar el bombón con la cobertura de chocolate.
Tips:
- Al mezclar el licor con la glucosa le damos mayor consistencia al relleno y así evitaremos que se nos filtre el líquido cuando tenemos el bombón ya preparado.
- Cuando digo un 20% de glucosa, quiere decir que de la medida de licor que vamos a utilizar le agregamos una quinta parte de glucosa, es decir si utilizamos 5 cucharadas de licor le ponemos una cucharada de glucosa.
- Se debe tener mucho cuidado de no colocar demasiado relleno para que nos quede espacio para sellar el bombón con la cobertura.
- La jeringa o jeringuilla la podemos adquirir en las farmacias, compramos una que sea grande para que se pueda trabajar cómodamente al rellenar los bombones.
Tags Blogalaxia: Cocina, Bombones rellenos con Licor, Dulces, Postres, Repostería.
esameno
10 diciembre 2010
Hola, gracias por estos datos valiosos, esta muy bien explicado todo!!!!!!!!!!!! Pero necesito pedir socorro, ya que intente rellenar los bombones con licor y si bien lei que hay que mezclar un 20% de glucosa (la 5ta parte) con la cantidad elegida de licor, al llenar las capsulas con la jeringa y dejar reposar en heladera unos minutos, la consistencia de la mezcla sigue quedando liquida y al poner la 2da capa de cobertura para sellar el bombon, esta se hunde en el liquido!!!!
Pregunta: Tengo que agregar mas glucosa?, dejar la mezcla mas tiempo en heladera antes de llenar la capsula? Debe ser otra la consistencia y temperatura del chocolate cobertura para sellar el bombon que cuando coloco la 1ra capa de la capsula?
Socorro!
Muchas gracias y saludos
rosita semino
13 abril 2010
soy una jovencita de…haber?..69?..casi 70 años y me propuse iniciarme en esta dulce aventura chocolatosa(un poco por necesidad y mucho por querer aprender esto que me facina)y te encontre y por esas cosas de la vida es como si Diosito te hubiese puesto alli para que te encontrara.hoy aprendi mucho no sabes como te agradesco la ayuda que brindas.en otro momento te vuelvo a consultar pero quisiera saber como encuentro tus recetas (recien comence con la compu y no se muy bien como ir a tu pagina)Gracias por tu paciencia cariñosamente CHUCHY
Queca
15 abril 2010
Hola Rosita:
Nunca tenemos la edad suficiente cuando queremos aprender algo, te felicito por tu empeño, sigue adelante y te aseguro que sentirás una gran satisfacción cuando te des cuenta de lo que eres capaz de hacer.
Mira, entra a Google pon http://www.dulcesdequeca.com, ahí vas a encontrar una variedad de recetas, todas son de postres, chocolatería, tortas, etc.
Si tienes alguna duda o deseas una receta en especial escríbeme que yo con mucho gusto te la voy contestar.
Ustedes son mis mejores amigas, por que me escriben con mucho cariño sin conocerme y la mejor manera de retribuirles es enseñándoles lo poquito que se.
Recibe un gran abrazo y gracias por tus cariñosas palabras.
Un beso CHUCHY
Mirna
22 septiembre 2009
Donde consigo los bombones de licor?? no encuentro y es muy importante.
please ayuda-……………
nancy bernal
14 agosto 2009
quiero a prendes a hacer chocolates caseros, con una cubierta dechocolate que viene lista para derretir pero,no se funde bien, sera que me hace falta algo por añadir.Si alguien puede responder le agradesco
Yadira
6 junio 2009
Hola Queca!
Pues aquí estoy dando lata… quiero empezar mi negocio de chocolates… ya tomé en cuenta algunos, yo diría muchos, de tus consejos me han sido de gran utilidad. Gracias por darme la oportunidad de conocer más sobre el chocolate y lo que se puede producir con él. Por lo pronto tengo una duda ¿el papel manteca es el papel cera?
Gracias
ana garzon
23 mayo 2009
muchas gracias por tu ayuda llevo algun tiempo en la chocolateria y no entendia muchas cositas que mes ayudado a resolver. encontre muy buena informacion
Pablo
7 abril 2009
Gracias por esta pagina y la ayuda que brindas
Me recomendarias algun licor o lo que sugieras para los bombones de chocolate, no conozco nada de licores.
queca
18 marzo 2009
Hola Esteban:
La receta que me refieres con maicena no la preparo para relleno de bombones.
Una forma de que no se filtre el relleno de licor, es llenar el molde sólo hasta las 3/4 partes, luego en un pedazo de papel manteca o grasa, extiendes un poco de cobertura, la llevas a refrigerar, luego cortas discos del tamaño del diámetro del bombòn, los colocas sobre el relleno y luego cubres con cobertura, de ésta maneras sellas y evitas se filtre el licor.
Espero te quede clara mi explicaciòn si tienes alguna duda escríbeme.
Gracias por tu consulta.
Saludos.
Esteban
15 marzo 2009
Hola Queca: Sé que hay otra receta con almidón de maíz. Hay que hacer huecos en un molde con almidón de maìz y rellenarlos con una mezcla de almibar y el alcohol elegido. Realmente no se bien como realizarla ya que el líquido no cristaliza bien y no puedo desmoldar los bombones para bañarlos en chocolate. Quería una sugerencia. Otra cosa: ¿no se hunde el chocolate sobre la glucosa con alcohol cuando trado de sellar el bombón? MUCHAS GRACIAS
mariano
13 marzo 2009
en argentina existe un bonbon hecho con pasta de mani y chocolate llamado marroc. consegui la pasta pero me quedan muy blandos, como puedo hacer para darles consistencia ademas de dejarlos secar un poco? gracias
mariano