temperar es una técnica muy estricta donde juegas con las temperaturas dependiendo del chocolate o cobertura ya sea de leche, blanco, amargo, semiamargo; esto es con la finalidad de acomodar “por asi decir” las grasas conocidas como cristales alpha, beta y gama, subes la temperatura, la bajas y la vuelves a subir , repito depende del tipo de chocolate las temperaturas.

si tu derrites a 45 o 50 grados solo dejarias el temperado a medias. cuando el chocolate se enfrie y tenga contacto tan solo con el calor de tu mano se derretira rápidamente pk esta mal hecho, hagan la prueba !.

sugiero que consigan micrio que es manteca de cacao pulverizada . lo unico que tienes que hacer es fundir a 32 grados cualquier cobertura y agregar un 1% del peso del chocolate.

Gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo.

Puedes bañar una torta o pastel con Ganache de chocolate o forrarla con la masa Marinés.
Si la bañas solo con cobertura derretida y templada, agrégale un poquito de mantequilla para que te quede más suave y brillosa.
Las recetas del ganache y la masa marinés las encuentras en la pàgina.
Si tienes alguna duda me escribes.
Muchas gracias por visitar la pàgina y preparar las recetas.
Un abrazo.