Ingredientes
Cómo Preparar Leche Evaporada de Manera Casera
Me escriben muchas amigas, de varios países, contando que les resulta difícil conseguir leche evaporada, les doy la receta de cómo prepararla de forma casera. Ingredientes: Un litro de leche fresca. Preparación: Colocar en una cacerolita la leche y llevar al fuego hasta que hierva, proceder a bajar a mínimo el fuego, y dejarla que...
Proveedor de Insumos en Barcelona
En la siguiente dirección podemos encontrar la manteca americana Crisco, glucosa y otros ingredientes (colorantes, moldes, accesorios, soportes, etc.) para elaborar la masa elástica o pasta de goma. Así como también podran encontrar asesoramiento y cursos de interés para todas las amantes de la repostería: “Manenas” Calle Garcilaso N. 26 08027 Barcelona Telf.: 93 408...
Proveedor de Goma Tragacanto (CMC) en Guadalajara, México
Pueden conseguir este importante ingrediente en: “Droguería La Paz” Oficinas Generales: Av. España No. 1806, Apdo. Postal 1-1681 Col. Moderna 44190 Guadalajara, Jal. México Etiquetas : Dulces, Goma Tragacanto, Postres, Repostería...
Proveedor de Insumos en Chile
Uno de los productos que más dificultad tenemos para conseguir es la Goma Tragacanto y la Glucosa, insumos que son básicos para elaborar la Masa Elástica. La Goma Tragacanto la pueden conseguir en Temuco, Chile en: Farmacia Central, ubicada en la calle M.Montt frente a los almacenes París. 8 – 10 gramos cuestan 1,000 Pesos....
Qué es el Mixo y su Uso
Mixo es un emulsificante, su presentación es como una pasta, de muchos usos en la elaboración de batidos en pastelería. Logra una buena distribución de la grasa en las pastas o masas. Permite que el batido de los kekes, bizcochos, galletas, etc. sea uniforme. Da suavidad y frescura a las preparaciones. Se debe usar 30...
Glucosa
La glucosa industrial es un almíbar formado de la harina de maíz o trigo. También se encuentra en algunos frutos en cantidades limitadas (generalmente como “fructosa”). La glucosa es de mucho uso en la repostería, para la elaboración de Masa Elástica, Fondant, relleno para bombones, relleno para chocotejas, en la elaboración de caramelo y golosinas....
Insumos o Productos Leudantes
Estos son insumos que nos permiten que una masa o preparación para keke o bizcochos aumenten de volumen. Polvo para hornear: Su presentación es en polvo, es una mezcla de bicarbonato de sodio, crémor tártaro y otros, generalmente se usa para que nuestros kekes o bizcochos queden más altos y esponjosos. Bicarbonato de sodio: Ayuda...
Manjarblanco o dulce de leche de coco
Exquisito manjar que puede servirnos de rellenos para tortas, chocotejas, bombones o cualquiera otro postre. Ingredientes: 1 Lata de leche condensada Nestlé 1 Lata de leche evaporada 120 grs. de coco rallado de buena calidad 1 ramita de canela. Preparación: En una cacerolita u ollita de fondo grueso, colocar la leche evaporada (pura), la leche...
Chancaca
La Chancaca es un producto obtenido de la evaporación de los jugos de la caña de azúcar. Azúcar cruda sin refinar, es decir melaza solidificada. De muchos usos es repostería, pastelería y bebidas, sobre todo para preparar miel es saborizada con hojas de higo, naranja, canela, etc., para servirla con unos deliciosos picarones o buñuelos....
Manjarblanco o dulce de leche
El manjarblanco es un dulce típicamente latino, obtenido por el proceso de leche entera, evaporada, en polvo, azúcar lactosa y otros aditivos. Tiene múltiples usos en la repostería. ¿Cómo se le denomina en algunos países? Argentina: Dulce de Leche Venezuela: Arequipe México: Dulce Cajeta Perú: Manjarblanco Foto: Clarin.com Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Manjarblanco, Postres, Repostería....
Crema de leche
La crema de leche es una sustancia grasa de color blanco o amarillo claro, derivada de la leche. Es usada en la gastronomía, sobre todo en la repostería, las más ligeras se emplean para mezclar con el café o en la elaboración de sopas y salsas. Las más espesas se utilizan para elaborar crema chantilly...
Pecanas
Las pecanas son un tipo de fruto seco, ligeramente parecidas a la nuez americana, más alargada, con la cáscara más gruesa y lisa. Muy rica en calorías, poseen un contenido de grasa saludable similar a la nuez. De muchos usos en la repostería, en tortas, pasteles, helados, galletas, chocolatería, etc. Imagen: miski.com Tags Blogalaxia: Cocina,...
Insumos para repostería en España
A continuación les presentamos algunos establecimientos donde podemos encontrar insumos o ingredientes para repostería en España: Glicerina (Carboximetilcelulosa): En las farmacias, de la marca Cofares. Goma Tragacanto (Gum-Tex) de la marca Wilton, Manteca Americana de la marca Crisco y otros insumos más: The American Store Web: http://www.theamericanstore.es/ Teléfono: 9154-42703 Dirección: P. San Francisco de Sales...
Polvo de Nácar
El Polvo de Nácar se usa en repostería para decorar tortas y flores de azúcar, en chocolatería da un toque de brillo perlado y hace que luzcan más los acabados donde se ha aplicado, existe variedad de colores. Nombres comerciales: Polvos de nácar- marca Wilton Polvos nacarados Escarcha para repostería Brillantina Se debe aplicar con...
Manteca americana
La manteca americana es un producto elaborado a base de grasas de origen vegetal, obtenido del fruto del árbol de palma. Es muy usada en repostería, en la elaboración de la masa elástica y otros. Es una margarina hidrogenada pura, similar a la manteca de color blanco. También es conocida en varios países como Vegetalina,...
Lúcuma
La lúcuma es una fruta pequeña redonda de más o menos 10 cm. de diámetro, de color verde oscuro de aroma muy agradable, su comida es dulce de color amarillo intenso, su textura es harinosa y tiene una pepa o caroso pequeño de color marrón oscuro. Se encuentra en los valles de Perú , Ecuador...
Azúcar en polvo o finita
El azúcar en polvo o finita es elaborada por un proceso de refinación del azúcar. Es usada en la repostería para la elaboración de glasé, pastillaje, masa elástica, fondant, postres, rellenos para tortas, galletas, crema chantilly, etc. Ingredientes: Azúcar y antihumectante. Nombres comerciales: Azúcar flor Azúcar Glass Neva azúcar 10 X Azúcar Nieve Azúcar de repostería...
Goma Tragacanto
¿Qué es la goma tragacanto? Es un derivado de un árbol llamado Astrogalus Gummifer. Es un estabilizante de salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería. Polvo fino de color amarillo o blanco, no tiene olor. Nombres con los que se le conoce: Inglés: GUM TRAGACANTH Alemán: GUMMI TRAGANTH Francés: GOMME ADRAGANTHE Nombres comerciales: CMC (carboximetil)...
Castañas
¿Qué son las castañas? Su nombre científico es Castaña Sativa. Es familia de los frutos secos, son las que menos grasa y calorías tienen. Es un alimento muy recomendable para niños, deportistas ya que proporciona un aporte de energía extra. Esta fruta tiene su temporada en otoño. Se comercializa con cáscara y pelada. Tiene muchos...
Colapez
¿Qué es el colapez o colapís? Es una gelatina sin sabor, neutra, se puede conseguir en láminas transparentes o en polvo. Se utiliza para cuajar o espesar preparaciones blandas, se usa tanto en preparaciones dulces como saladas. ¿Cómo se utiliza el colapez? Se debe hidratar siempre en agua fría y luego llevarse a fuego directo...
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