Me escriben muchas amigas, de varios países, contando que les resulta difícil conseguir leche evaporada, les doy la receta de cómo prepararla de forma casera.
Ingredientes:
Un litro de leche fresca.
Preparación:
Colocar en una cacerolita la leche y llevar al fuego hasta que hierva, proceder a bajar a mínimo el fuego, y dejarla que
siga hirviendo hasta que se reduzca a la mitad.... [continuar leyendo]
En la siguiente dirección podemos encontrar la manteca americana Crisco, glucosa y otros ingredientes (colorantes, moldes, accesorios, soportes, etc.) para elaborar la masa elástica o pasta de goma. Así como también podran encontrar asesoramiento y cursos de interés para todas las amantes de la repostería:
“Manenas”
Calle Garcilaso N. 26
08027 Barcelona
Telf.: 93 408 61 86
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Pueden conseguir este importante ingrediente en:
"Droguería La Paz"
Oficinas Generales:
Av. España No. 1806, Apdo. Postal 1-1681 Col. Moderna
44190 Guadalajara, Jal.
México... [continuar leyendo]
Uno de los productos que más dificultad tenemos para conseguir es la Goma Tragacanto y la Glucosa, insumos que son básicos para elaborar la Masa Elástica.
La Goma Tragacanto la pueden conseguir en Temuco, Chile en:
Farmacia Central, ubicada en la calle M.Montt frente a los almacenes París. 8 - 10 gramos cuestan 1,000 Pesos.
La Glucosa en:
La esquina de la calle Lautaro con la... [continuar leyendo]
Mixo es un emulsificante, su presentación es como una pasta, de muchos usos en la elaboración de batidos en pastelería.
Logra una buena distribución de la grasa en las pastas o masas.
Permite que el batido de los kekes, bizcochos, galletas, etc. sea uniforme.
Da suavidad y frescura a las preparaciones.
Se debe usar 30 a 35 gramos por kilo de masa.
Agradezco a nuestro amigo Alfredo... [continuar leyendo]
La glucosa industrial es un almíbar formado de la harina de maíz o trigo. También se encuentra en algunos frutos en cantidades limitadas (generalmente como “fructosa”).
La glucosa es de mucho uso en la repostería, para la elaboración de Masa Elástica, Fondant, relleno para bombones, relleno para chocotejas, en la elaboración de caramelo y golosinas.
Su presentación es en forma de... [continuar leyendo]
Estos son insumos que nos permiten que una masa o preparación para keke o bizcochos aumenten de volumen.
Polvo para hornear:
Su presentación es en polvo, es una mezcla de bicarbonato de sodio, crémor tártaro y otros, generalmente se usa para que nuestros kekes o bizcochos queden más altos y esponjosos.
Bicarbonato de sodio:
Ayuda a que las masas aumenten de volumen, da un tono... [continuar leyendo]
Exquisito manjar que puede servirnos de rellenos para tortas, chocotejas, bombones o cualquiera otro postre.
Ingredientes:
1 Lata de leche condensada Nestlé
1 Lata de leche evaporada
120 grs. de coco rallado de buena calidad
1 ramita de canela.
Preparación:
En una cacerolita u ollita de fondo grueso, colocar la leche evaporada (pura), la leche condensada, la ramita de canela y el... [continuar leyendo]
La Chancaca es un producto obtenido de la evaporación de los jugos de la caña de azúcar. Azúcar cruda sin refinar, es decir melaza solidificada.
De muchos usos es repostería, pastelería y bebidas, sobre todo para preparar miel es saborizada con hojas de higo, naranja, canela, etc., para servirla con unos deliciosos picarones o buñuelos.
Nombres con que se le denomina en otros... [continuar leyendo]
El manjarblanco es un dulce típicamente latino, obtenido por el proceso de leche entera, evaporada, en polvo, azúcar lactosa y otros aditivos.
Tiene múltiples usos en la repostería.
¿Cómo se le denomina en algunos países?
Argentina: Dulce de Leche
Venezuela: Arequipe
México: Dulce Cajeta
Perú: Manjarblanco
Foto: Clarin.com
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La crema de leche es una sustancia grasa de color blanco o amarillo claro, derivada de la leche.
Es usada en la gastronomía, sobre todo en la repostería, las más ligeras se emplean para mezclar con el café o en la elaboración de sopas y salsas. Las más espesas se utilizan para elaborar crema chantilly o crema batida.
Podemos encontrarla en distintas presentaciones, como latas, cajitas... [continuar leyendo]
Las pecanas son un tipo de fruto seco, ligeramente parecidas a la nuez americana, más alargada, con la cáscara más gruesa y lisa.
Muy rica en calorías, poseen un contenido de grasa saludable similar a la nuez.
De muchos usos en la repostería, en tortas, pasteles, helados, galletas, chocolatería, etc.
Imagen: miski.com
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A continuación les presentamos algunos establecimientos donde podemos encontrar insumos o ingredientes para repostería en España:
Glicerina (Carboximetilcelulosa):
En las farmacias, de la marca Cofares.
Goma Tragacanto (Gum-Tex) de la marca Wilton, Manteca Americana de la marca Crisco y otros insumos más:
The American Store
Web: http://www.theamericanstore.es/
Teléfono:... [continuar leyendo]
El Polvo de Nácar se usa en repostería para decorar tortas y flores de azúcar, en chocolatería da un toque de brillo perlado y hace que luzcan más los acabados donde se ha aplicado, existe variedad de colores.
Nombres comerciales:
Polvos de nácar- marca Wilton
Polvos nacarados
Escarcha para repostería
Brillantina
Se debe aplicar con pincel seco, con un copito de algodón o... [continuar leyendo]
La manteca americana es un producto elaborado a base de grasas de origen vegetal, obtenido del fruto del árbol de palma.
Es muy usada en repostería, en la elaboración de la masa elástica y otros.
Es una margarina hidrogenada pura, similar a la manteca de color blanco.
También es conocida en varios países como Vegetalina, o como manteca emulsificada. Comercialmente es conocida como... [continuar leyendo]
La lúcuma es una fruta pequeña redonda de más o menos 10 cm. de diámetro, de color verde oscuro de aroma muy agradable, su comida es dulce de color amarillo intenso, su textura es harinosa y tiene una pepa o caroso pequeño de color marrón oscuro.
Se encuentra en los valles de Perú , Ecuador y Chile.
Se puede consumir en estado natural o procesada como harina de lúcuma, es muy... [continuar leyendo]
El azúcar en polvo o finita es elaborada por un proceso de refinación del azúcar.
Es usada en la repostería para la elaboración de glasé, pastillaje, masa elástica, fondant, postres, rellenos para tortas, galletas, crema chantilly, etc.
Ingredientes:
Azúcar y antihumectante.
Nombres comerciales:
Azúcar flor
Azúcar Glass
Neva azúcar
10 X
Azúcar Nieve
Azúcar de... [continuar leyendo]
¿Qué es la goma tragacanto?
Es un derivado de un árbol llamado Astrogalus Gummifer.
Es un estabilizante de salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería.
Polvo fino de color amarillo o blanco, no tiene olor.
Nombres con los que se le conoce:
Inglés: GUM TRAGACANTH
Alemán: GUMMI TRAGANTH
Francés: GOMME ADRAGANTHE
Nombres... [continuar leyendo]
¿Qué son las castañas?
Su nombre científico es Castaña Sativa.
Es familia de los frutos secos, son las que menos grasa y calorías tienen.
Es un alimento muy recomendable para niños, deportistas ya que proporciona un aporte de energía extra.
Esta fruta tiene su temporada en otoño. Se comercializa con cáscara y pelada.
Tiene muchos usos en la repostería ya que con ellas se... [continuar leyendo]
¿Qué es el colapez o colapís?
Es una gelatina sin sabor, neutra, se puede conseguir en láminas transparentes o en polvo.
Se utiliza para cuajar o espesar preparaciones blandas, se usa tanto en preparaciones dulces como saladas.
¿Cómo se utiliza el colapez?
Se debe hidratar siempre en agua fría y luego llevarse a fuego directo o al microondas (no debe hervir) ya sea el colapez en... [continuar leyendo]
