Glosario

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Hace 3 años

Boquillas o Duyas para Decoración de Tortas

Existen diversos de modelos de boquillas o duyas para decorar tortas o pasteles, les presento algunas de las más usadas. Estrella: Con éste tipo de boquillas o duyas podemos hacer estrellas, arabescos, conchitas, flores,etc. Redondas: De borde redondo, con ellas hacemos delineado, puntos, acabado tipo cordón, escritura, punto perdido. Tejido Canasta: Con estas boquillas podemos...

Hace 5 años

Tipos de Levadura

Levadura fresca: Podemos reconocer si la levadura está fresca por su color marfil. Se debe conservar refrigerada. Se debe usar 40 a 50 gramos por kilo de harina. Levadura Seca: Es la levadura de cerveza deshidratada. Viene en forma granulada. Se usa 20 gramos por kilo de harina. Tags Blogalaxia: Cocina, Levadura, Dulces, Postres, Repostería....

Hace 5 años

Términos Reposteros

Estos son algunos de los términos más usados en repostería: Abrillantar: Es aplicar con un brochita pequeña almíbar, miel o alguna mermelada reducida, sobre un postre o frutas. Baño maría invertido: Consiste en colocar un recipiente con una alguna preparación dentro de un bol con agua helada. Batir a punto nieve: Proceso que consiste en...

Hace 6 años

Moldes que se usan para la Elaboración de Kekes, Bizcochos, Pies, Muffins, Muñecos, etc.

Hay una variedad de moldes, pueden ser de acero inoxidable o de silicona. Los más usados son: Redondos: de 16, 18, 20, 22, 24, 26, 28, 30, 32  cm. de diámetro Cuadrados: de 18 x 18, 20 x 20, 22 x 22, 24 x 24  cm. de diámetro Rectangulares: de 20 x 30, 30 x 40 cm....

Hace 6 años

Tabla de Equivalencia de Medidas

Insumos líquidos: 1 taza (de desayuno)  = 250  ml. 1 taza (de té) =  200 ml. 1 tacita de café =  100 ml. 1 vaso = 150 a 200 ml. 1 cucharadita de té = 5 ml. 1 cucharada de sopa = 15 ml. Equivalencias de tazas a litros: 1 taza (de desayuno) = ¼...

Hace 6 años

Tabla de Equivalencias de Medidas

Insumos Sólidos De tazas a gramos: 1 taza de harina = 115 gramos aprox. 1 taza de azúcar granulada =  190      “  “ 1 taza de azúcar en polvo =  170      “  “   1 taza de mantequilla =  190      “  “  1 taza de almendras molidas =  100      “  “ 1 taza de cocoa o cacao =  100      “  “ 1 taza de coco rallado =   80      ...

Hace 6 años

El Membrillo como Elegirlo y Conservarlo

Cuando se va a comprar membrillos se han de escoger los ejemplares que presenten la piel amarillenta, totalmente intacta, sin golpes ni magulladuras. Aquellos con la piel verde están inmaduros y las manchas en la piel indican que están muy maduros. Este último aspecto no tiene mayor relevancia si se van a cocinar de inmediato....

Hace 6 años

Masa Brisée

Esta es una de las masas más populares y sencillas, es quebradiza, puede ser usada tanto para preparaciones dulces o saladas, como empanadas, enrollado de jamón etc. Ingredientes: 250 grs. de harina preparada 100 grs. de margarina o mantequilla bien fría 2 yemas 50 grs. de azúcar ½ cucharadita de sal Opcional: 2 cucharadas de...

Hace 6 años

El Membrillo

Es una fruta dura y ácida (agria) de aroma agradable. Su cáscara es delgada de color amarillo dorado, su pulpa es blanca y dura, rica en fibra (pectina), en la parte interior tiene cantidad de pepitas. Por su sabor ácido y áspero no suele consumirse directamente, más se emplea para el uso de mermeladas o...

Hace 6 años

La Mora

La popular mora silvestre es también denominada zarzamora o frambuesa negra. Crece de manera silvestre en muchas zonas; llanuras, montañas, claros de bosques y sobre todo en pendientes y márgenes soleados. Tienden a ser de color negro brillante intenso. Como elegirlas y conservarlas:  Al elegir este tipo de frutas es conveniente fijarse en su color,...

Hace 6 años

Errores que cometemos al preparar un keke o un bizcocho

Estos son algunos de los errores más frecuentes que nos suceden cuando elaboramos un keke, un bizcocho o una torta:  SI SE NOS HUNDE EN EL CENTRO: puede ser porque tiene poco líquido, no se ha batido lo suficiente, la temperatura del horno ha sido muy baja, o poco tiempo de cocción. NO CRECE: le...

Hace 6 años

El Coco

El árbol del coco pertenece a la familia de las palmáceas. Su forma es ligeramente redonda y su cáscara es fibrosa y gruesa. Tiene múltiples usos en la gastronomía, especialmente en la repostería y también a nivel industrial. Se usa tanto la pulpa de ésta fruta como el líquido que tiene en su interior. La...

Hace 6 años

Maíz Morado

Es una variedad de maíz, su origen es peruano, particularmente de los Andes y costa peruana. Tiene la particularidad de que la coronta y los granos son de color morado. Es un excelente antioxidante que ayuda en la reducción del colesterol y presión arterial, así como en el control de obesidad y diabetes. Se usa...

Hace 6 años

Quinua

Es un cereal de origen andino, de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Tiene un excelente valor nutritivo y gran cantidad de carbohidratos, proteínas y aminoácidos básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Además contiene pocas grasas y altos niveles de hierro, calcio, fósforo y vitaminas. La quinua fue uno de...

Hace 6 años

Antimoho

El antimoho es un producto o insumo que tiene en su elaboración una cantidad elevada de humedad, esto evita que llegue a enmohecerse el pastel, torta, panetón, chancay, etc., en consecuencia su duración es mucho más prolongada y no se corre el riesgo que se descomponga con facilidad. Una de las marcas más conocidas es...

Hace 6 años

Utensilios básicos para repostería

Estos son algunas de las herramientas básicas: Batidora eléctrica. Es una herramienta básica para poder batir huevos y masas livianas, las hay pequeñas, medianas o tipo industrial para batidos grandes. Batidores manuales. Las hay de globo, sirven para batir claras, crema de leche, y emulsionar salsas, hay de varios tamaños de metal, plásticos y de...

Hace 6 años

Tablas o bases para tortas

Existe una gran variedad de diseños y tamaños, si la torta que vas a preparar es pesada lo ideal es que la base o tabla sea de madera de buena calidad para que soporte el peso, estas pueden ser redondas, cuadradas, rectangulares, hexagonales, ovaladas, etc. Eso depende de la forma de la torta, lo ideal...

Hace 6 años

Temperar

Temperar es un proceso que consiste en lograr que la cobertura de chocolate alcance la temperatura adecuada. Se derrite lentamente a baño maría (45° C), de esa manera el cacao, la mantequilla y el azúcar que son componentes de la cobertura se cristalizan de manera uniforme, así podemos realizar bombones, chocotejas, y otros decorados de...

Hace 6 años

Boquillas

¿Qué son las boquillas? Son conitos de hojalata, acero o plástico con distintos diseños que nos permiten hacer distintos tipos de decoraciones sobre las tortas. Estas se adaptan a las mangas reposteras y nos permiten hacer variadas figuras sobre una torta, para decorar pasteles también son usadas. Hay redondas, rizadas, estrella etc., con ellas puedes...

Hace 6 años

Bola de Oro

Postre típicamente peruano, muy fino elaborado con varias capas de bizcochuelo, el cual se rellena con manjarblanco, dulce de leche, cajeta, o mermelada de albaricoque y cubierta con maná  elaborado con yemas, y decorado con  figuras de maná en forma de frutas pequeñas. Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Glosario, Postres, Repostería....

Hace 6 años

Baño María

El Baño María es un método de cocción que consiste en colocar agua en un recipiente, olla o cacerolita, hasta la mitad, y sobre él poner la fuente o vasija con la preparación a calentar o cocinar, de esta manera lo que adquiere calor primero es el recipiente que contiene agua y este a su...

Hace 6 años

Amasar

Amasar es una técnica que consiste en formar una masa con las manos, usando como ingredientes harina, manteca, líquidos y otros hasta que quede compacta. La masa se trabaja estirándola y revolviéndola sobre si misma. Una forma de saber que la masa está lista es cuando se desprende de las manos dejándolas limpias. Si preparamos...

Hace 6 años

Acremar

Por acremar se conoce al proceso de batir bien la mantequilla o margarina, ya sea con espátula o batidora hasta que tome consistencia cremosa. La mezcla se pone algo esponjosa, cambia de color, es decir se aclara. Muchas veces decimos cremar, es lo mismo. También se le dice Punto Pomada. Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Glosario,...


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