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Nov 17 2008 Tipos de LevaduraEscrito por Queca en Glosario | 5 Comentarios
 Levadura fresca: Podemos reconocer si la levadura está fresca por su color marfil. Se debe conservar refrigerada. Se debe usar 40 a 50 gramos por kilo de harina. Levadura Seca: Es la levadura de cerveza deshidratada. Viene en forma granulada. Se usa 20 gramos por kilo de harina. Tags Blogalaxia: Cocina, Levadura, Dulces, Postres, Repostería.... [continuar leyendo] Oct 13 2008 Términos ReposterosEscrito por Queca en Glosario | 4 Comentarios
 Estos son algunos de los términos más usados en repostería: Abrillantar: Es aplicar con un brochita pequeña almíbar, miel o alguna mermelada reducida, sobre un postre o frutas. Baño maría invertido: Consiste en colocar un recipiente con una alguna preparación dentro de un bol con agua helada. Batir a punto nieve: Proceso que consiste en batir las claras muy bien, y que... [continuar leyendo] Jun 09 2008 Moldes que se usan para la Elaboración de Kekes, Bizcochos, Pies, Muffins, Muñecos, etc.Escrito por Queca en Glosario | 19 Comentarios
 Hay una variedad de moldes, pueden ser de acero inoxidable o de silicona. Los más usados son: Redondos: de 16, 18, 20, 22, 24, 26, 28, 30, 32 cm. de diámetro Cuadrados: de 18 x 18, 20 x 20, 22 x 22, 24 x 24 cm. de diámetro Rectangulares: de 20 x 30, 30 x 40 cm. Hexagonales: Pueden adquirirse en tres tamaños Ovalados: Pueden adquirirse en tres tamaños Corazón: Pueden... [continuar leyendo] Mar 28 2008 Tabla de Equivalencia de MedidasEscrito por Queca en Glosario | 10 Comentarios
 Insumos líquidos: 1 taza (de desayuno) = 250 ml. 1 taza (de té) = 200 ml. 1 tacita de café = 100 ml. 1 vaso = 150 a 200 ml. 1 cucharadita de té = 5 ml. 1 cucharada de sopa = 15 ml. Equivalencias de tazas a litros: 1 taza (de desayuno) = ¼ de litro 2 tazas = ½ litro 4 tazas = 1 litro 16 cucharadas de sopa = 1 taza Tips: Existen en el mercado jarritas medidoras... [continuar leyendo] Mar 24 2008 Tabla de Equivalencias de MedidasEscrito por Queca en Glosario | 13 Comentarios
 Insumos Sólidos De tazas a gramos: 1 taza de harina = 115 gramos aprox. 1 taza de azúcar granulada = 190 “ “ 1 taza de azúcar en polvo = 170 “ “ 1 taza de mantequilla = 190 “ “ 1 taza de almendras molidas = 100 “ “ 1 taza de cocoa o cacao = 100 “ “ 1 taza de coco... [continuar leyendo] Mar 03 2008 El Membrillo como Elegirlo y ConservarloEscrito por Queca en Glosario | 1 Comentario
 Cuando se va a comprar membrillos se han de escoger los ejemplares que presenten la piel amarillenta, totalmente intacta, sin golpes ni magulladuras. Aquellos con la piel verde están inmaduros y las manchas en la piel indican que están muy maduros. Este último aspecto no tiene mayor relevancia si se van a cocinar de inmediato. Una vez recolectados, los membrillos son unas frutas que se... [continuar leyendo] Feb 21 2008 Masa BriséeEscrito por Queca en Glosario | 8 Comentarios
 Esta es una de las masas más populares y sencillas, es quebradiza, puede ser usada tanto para preparaciones dulces o saladas, como empanadas, enrollado de jamón etc. Ingredientes: 250 grs. de harina preparada 100 grs. de margarina o mantequilla bien fría 2 yemas 50 grs. de azúcar ½ cucharadita de sal Opcional: 2 cucharadas de agua fría Preparación: Cernir la harina,... [continuar leyendo] Feb 19 2008 El MembrilloEscrito por Queca en Glosario | Comenta ahora!
 Es una fruta dura y ácida (agria) de aroma agradable. Su cáscara es delgada de color amarillo dorado, su pulpa es blanca y dura, rica en fibra (pectina), en la parte interior tiene cantidad de pepitas. Por su sabor ácido y áspero no suele consumirse directamente, más se emplea para el uso de mermeladas o jaleas. Es una fruta de escaso valor calórico y poco contenido de azúcares. Por... [continuar leyendo] Feb 15 2008 La MoraEscrito por Queca en Glosario | 1 Comentario
 La popular mora silvestre es también denominada zarzamora o frambuesa negra. Crece de manera silvestre en muchas zonas; llanuras, montañas, claros de bosques y sobre todo en pendientes y márgenes soleados. Tienden a ser de color negro brillante intenso. Como elegirlas y conservarlas: Al elegir este tipo de frutas es conveniente fijarse en su color, este ha de ser brillante e... [continuar leyendo] Feb 14 2008 Errores que cometemos al preparar un keke o un bizcochoEscrito por Queca en Glosario | 44 Comentarios
 Estos son algunos de los errores más frecuentes que nos suceden cuando elaboramos un keke, un bizcocho o una torta: SI SE NOS HUNDE EN EL CENTRO: puede ser porque tiene poco líquido, no se ha batido lo suficiente, la temperatura del horno ha sido muy baja, o poco tiempo de cocción. NO CRECE: le ha faltado polvo de hornear o leudante, poca mantequilla, mucha azúcar, le falto batido, o... [continuar leyendo] Feb 08 2008 El CocoEscrito por Queca en Glosario | 6 Comentarios
 El árbol del coco pertenece a la familia de las palmáceas. Su forma es ligeramente redonda y su cáscara es fibrosa y gruesa. Tiene múltiples usos en la gastronomía, especialmente en la repostería y también a nivel industrial. Se usa tanto la pulpa de ésta fruta como el líquido que tiene en su interior. La pulpa es de color blanca. Se usa en repostería cortada en trocitos, rallado... [continuar leyendo] Feb 06 2008 Maíz MoradoEscrito por Queca en Glosario | 5 Comentarios
 Es una variedad de maíz, su origen es peruano, particularmente de los Andes y costa peruana. Tiene la particularidad de que la coronta y los granos son de color morado. Es un excelente antioxidante que ayuda en la reducción del colesterol y presión arterial, así como en el control de obesidad y diabetes. Se usa para preparar la famosa chicha morada y la mazamorra morada, postres típicos... [continuar leyendo] Ene 27 2008 QuinuaEscrito por Queca en Glosario | 6 Comentarios
Es un cereal de origen andino, de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Tiene un excelente valor nutritivo y gran cantidad de carbohidratos, proteínas y aminoácidos básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Además contiene pocas grasas y altos niveles de hierro, calcio, fósforo y vitaminas. La quinua fue uno de los principales alimentos en la época... [continuar leyendo] Ene 22 2008 AntimohoEscrito por Queca en Glosario | 7 Comentarios
El antimoho es un producto o insumo que tiene en su elaboración una cantidad elevada de humedad, esto evita que llegue a enmohecerse el pastel, torta, panetón, chancay, etc., en consecuencia su duración es mucho más prolongada y no se corre el riesgo que se descomponga con facilidad. Una de las marcas más conocidas es PURATOS. Se puede conseguir este producto en las tiendas donde... [continuar leyendo] Nov 28 2007 Utensilios básicos para reposteríaEscrito por Queca en Glosario | 12 Comentarios
 Estos son algunas de las herramientas básicas: Batidora eléctrica. Es una herramienta básica para poder batir huevos y masas livianas, las hay pequeñas, medianas o tipo industrial para batidos grandes. Batidores manuales. Las hay de globo, sirven para batir claras, crema de leche, y emulsionar salsas, hay de varios tamaños de metal, plásticos y de silicona. Moldes. Existen una gran... [continuar leyendo] Nov 19 2007 Tablas o bases para tortasEscrito por Queca en Glosario | 10 Comentarios
 Existe una gran variedad de diseños y tamaños, si la torta que vas a preparar es pesada lo ideal es que la base o tabla sea de madera de buena calidad para que soporte el peso, estas pueden ser redondas, cuadradas, rectangulares, hexagonales, ovaladas, etc. Eso depende de la forma de la torta, lo ideal es forrarlas con papel aluminio, el cual lo puedes renovar cada vez que se deteriore. Si... [continuar leyendo] Nov 17 2007 TemperarEscrito por Queca en Glosario | 8 Comentarios
 Temperar es un proceso que consiste en lograr que la cobertura de chocolate alcance la temperatura adecuada. Se derrite lentamente a baño maría (45° C), de esa manera el cacao, la mantequilla y el azúcar que son componentes de la cobertura se cristalizan de manera uniforme, así podemos realizar bombones, chocotejas, y otros decorados de una excelente calidad. Además, al temperar... [continuar leyendo] Nov 07 2007 BoquillasEscrito por Queca en Glosario | 1 Comentario
 ¿Qué son las boquillas? Son conitos de hojalata, acero o plástico con distintos diseños que nos permiten hacer distintos tipos de decoraciones sobre las tortas. Estas se adaptan a las mangas reposteras y nos permiten hacer variadas figuras sobre una torta, para decorar pasteles también son usadas. Hay redondas, rizadas, estrella etc., con ellas puedes hacer arabescos, entrelazados,... [continuar leyendo] Oct 31 2007 Bola de OroEscrito por Queca en Glosario | Comenta ahora!
 Postre típicamente peruano, muy fino elaborado con varias capas de bizcochuelo, el cual se rellena con manjarblanco, dulce de leche, cajeta, o mermelada de albaricoque y cubierta con maná elaborado con yemas, y decorado con figuras de maná en forma de frutas pequeñas. Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Glosario, Postres, Repostería.... [continuar leyendo] Oct 24 2007 Baño MaríaEscrito por Queca en Glosario | 3 Comentarios
El Baño María es un método de cocción que consiste en colocar agua en un recipiente, olla o cacerolita, hasta la mitad, y sobre él poner la fuente o vasija con la preparación a calentar o cocinar, de esta manera lo que adquiere calor primero es el recipiente que contiene agua y este a su vez trasmite el calor al recipiente que está encima de un modo suave y constante. El Baño María se... [continuar leyendo] |
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