Chocolatería

En esta página encontrará los últimos temas sobre "Chocolatería" en nuestro blog.
Hace 1 decada

Chocotejas rellenas de coco

Te voy a explicar de manera simple como puedes hacer las chocotejas con relleno de coco. Como podrás apreciar en nuestro post relleno base para chocotejas, la receta es la básica, de ahí se derivan las distintas versiones. A ese relleno base, le agregas el coco rallado, mezclas bien, desde luego ya no le pones […]...

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Salsa de Chocolate

Esta salsa es ideal para bañar tortas, profiteroles, mousses, helados, etc. También se puede utilizar para decorar platos en los que se va a presentar algún postre. Ingredientes: 200 grs. de Cobertura (bitter o de leche) 100 grs. de crema de leche 2 cucharadas de margarina o mantequilla Preparación: Trozar la cobertura y poner a […]...

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¿Qué es temperar la cobertura?

Templar la cobertura es derretirla en baño maría, a una temperatura de 45 o 50 grados aproximadamente, para que se sus componentes (cacao, mantequilla y azúcar) se integren de manera uniforme. Se tempera la cobertura para poder trabajar con facilidad y elaborar bombones, trufas, bañar postres, etc. y que estos tengan un brillo especial. La […]...

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Tipos de Cobertura

En el mercado podemos encontrar tres tipos de cobertura: Bitter: es el chocolate oscuro o semi amargo. Leche: es el chocolate más claro y dulce. Blanco: es dulce y se le puede dar color con colorante a la grasa especial para chocolatería. La cobertura debe guardarse en un lugar fresco y seco, jamás se debe […]...

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Ganache de Chocolate

Ingredientes: 300 grs. de Cobertura bitter 100 cc. de crema de leche de buena calidad. Preparación: Vaciar la crema de leche en un recipiente y llevar al fuego, una vez que rompa el hervor, es decir antes de que hierva retirar del fuego y agregarle el chocolate en trozos y dejar que solo se derrita, […]...

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Chocotejas de Pecanas

Esta receta requiere que previamente preparemos el Relleno Base para Chocotejas. Preparación: Las pecanas se adquieren ya peladas sin cáscara, se parten por la mitad y se colocan en un recipiente y se llevan al microondas por dos minutos aproximadamente a fin de que se tuesten y adquieran mejor sabor, se retiran y se dejan […]...

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Relleno Base para Chocotejas

Ingredientes: ½  kg. de majarblanco repostero de buena calidad 1 tableta de cobertura blanca 1 cucharadita al ras de glucosa 1 cucharadita de mantequilla o margarina Este es un relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores. Preparación: Poner el majarblanco en una olla gruesa, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con […]...


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