Esta es una receta de las riquísimas empanadas peruanas. Existe una gran variedad de recetas, ésta es una de las más sencillas y sabrosas.
Ingredientes para el relleno:
300 grs. de carne molida
2 tazas de cebolla picada en cuadraditos
¼ de taza de aceite
1 cucharadita de ají molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 huevos duros
Aceitunas de botija cortadas en cuatro, cantidad necesaria.
Ingredientes para la masa:
500 grs. de harina preparada
125 grs. de margarina
125 grs. de manteca
¾ taza de líquido, (el que está compuesto de un huevo, leche evaporada y agua)
1 cucharadita de sal.
Para untar las empanadas:
Una yema
Un poquito de leche evaporada.
Preparación del relleno:
Colocar en una sartén el aceite, dejar que caliente y añadir la cebolla picada, dejar dorar un poquito. Agregar el ají amarillo molido, mezclar bien, luego incorporarle la carne molida, dejar que dore.
Luego sazonar con sal y pimienta, mezclar muy bien, agregarle las aceitunas picadas, integrar los ingredientes y dejar enfriar.
Preparación de la masa:
Colocar la harina previamente cernida en un tazón, incorporar la margarina y manteca, hacerlo con la ayuda de un tenedor o rasqueta, hasta que se forme un arenado, es decir que se ponga la preparación arenosa.
Hacer un hoyito en el centro y vaciar el líquido (leche, agua, huevo y sal), seguir mezclando hasta que se vaya formando la masa. Se puede trabajar con la yema de los dedos, evitando en lo posible trabajar con las manos.
Formado el bollito, guardarlo en bolsa plástica y llevarlo a refrigerar por media hora.
Retirar la masa de la refrigeradora, colocar un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa con la ayuda de un rodillo o palote. Luego cortar discos de aproximadamente 10 cm. de diámetro, lo puedes hacer con un cortapastas o con la ayuda de un plato de té.
Proceder a rellenar los discos; humedecer los bordes de los discos con clara de huevo o agua, hacerlo con la ayuda de un pincel o la yema de los dedos, colocar el relleno en el centro, colocarle un pedazo de huevo duro, y sellar, lo puedes hacer con un tenedor o un repulgo ayudándote con los dedos.
Mezcla la yema de huevo con un poquito de leche y pincelar las empanadas, colocarlas en una placa engrasada y enharinada, y llevarla a un horno precalentado a 200°C por 20 a 25 minutos, hasta que se dore la parte superior.
Se puede espolvorear con azúcar el polvo si deseas.
Tips:
- Aparentemente es una receta larga, pero muy fácil de preparar, exquisita y económica, incluso se pueden comercializar.
- Si deseas puedes no ponerle la cuchara de ají molido, pero esto le da un sabor muy agradable.
- También se le puede colocar pasas de uva al relleno, para darle un toque dulce.
- Esta receta rinde para 20 a 25 empanadas grandes, también puedes preparar empanadas pequeñitas para cóctel.
- Al momento de consumirlas rociarlas con unas gotitas de limón.
Tags Blogalaxia: Cocina, Empanadas, Dulces, Postres, Repostería.
Jorge
16 febrero 2008
Hola Queca, tengo un gran problema la masa no me sale como la que hacen en Lima, acá en Europa, en Espana como en alemania predomina la empanada argentina y de otros lados de sudamerica, pero como la de Lima ninguna, no se si sabes esa antigua receta,que la masa erá tan suave y gruesa que tenía un gusto especial y crocante a la vez, esperando y agradeciendote tu paciencia y tu tiempo me despido, un fan(por cierto ví tu video en youtube, muy ilustrativo) un abrazo y gracias.
Vanessa
14 febrero 2008
Hola Queca, soy peruana y desde hace 2 anos vivo en Canada. Cuando estaba en Peru era muy mala para los postres pero ultimamente he comenzado a preparar postres con tus recetas y todos me han salidos buenisimos. Ahora voy por las empanadas… gracias por tus recetas!
Queca
12 febrero 2008
Hola Rosa Juliana:
No digas que eres fustrada en la repostería, desde el momento que lo estás intentando hacer es un gran paso, seguro que poco a poco te saldrá excelente.
Me alegro que estes preprando las recetas y que te salgan bien y qeu les guste a tus papas, cuando tengas alguna duda escríbeme.
Muchas gracias por tu comentario, que bueno que te haya gustado la entrevista.
Un fuerte abrazo.
Rosa Juliana
12 febrero 2008
hola queca son exelentes tus recetas, la entrevista que te hicieron estaba buenisima se nota que eres una gran persona muchas gracias por tus recetas, me encanta la reposteria, pero creo que sere una frustada en esto, pero con tus recetas que las hago en mi casa a mis papas les encanta, algun dia estudiare a fondo esto me encanta, gracias!!!!
queca
6 febrero 2008
Hola Virginia:
La margarina es de origen vegetal, su color es amarillo, muy usada en reposteria para la elaboración de kekes, bizcochos, pasteles etc. La manteca puede ser de, origen vegetal o animal, a la que yo me refiero es a la vegetal, de color blanca, neutra, no tiene olor se usa para hacer galletas, alfajores, pastas. Si no la consigues, no te preocupes prepara la masa sólo con margarina. En algunos paises a la mantequilla la llaman margarina. Me alegro que te haya salido bien la torta de piña y manzana, eres una excelente alumna.
Muchas gracias por tu lindo comentario.
Un fuerte abrazo.
virginia
6 febrero 2008
Hola Queca mil gracias por la receta de nuestras empanadas podrias decirme cual es la diferencia entre la margarina y la manteca? no se con que nombre podria comprar la manteca aqui. te contare que hice la torta de piña y manzana me salio deliciosa. tienes realmente unas recetas fabulosas .
un abrazo
Virginia desde Suecia
queca
3 febrero 2008
Hola Liz:
Te aseguro que estas empanadas son muy ricas, anímate y prepáralas.
Mi página es de dulces, pero haciendo una excepción a pedido de algunas lectoras voy a incorporar alguna recetas saladas, como el pastel de acelga, te prometo ponerlo.
Muchas gracias por escribirme y por visitar la página.
Saludos.
queca
3 febrero 2008
Hola Mercedes:
Me alegro que te haya salido bien el budin de pan. Tengo una receta de keke de plátano y pasas visita el post, si deseas no le pones las pasas.
Ojalá esa sea la receta que querías.
Cualquier duda escríbeme.
Gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo.
Liz
2 febrero 2008
Hola Queca la enpanada de carne se ve buenaza siempre estoy al tanto de tus recestas queria pedirte se puedes escriber como se hace el pastel de acelga.
gracias
mercedes
1 febrero 2008
querida Queca: llegué a preparar el budin de pan me quedo buenazo. Pero ahora te quiero pedir un favor: escribe la receta de queque de platano (de seda) Muchas gracias