Alfajores

AlfajoresIngredientes:

½ kilo de harina preparada o leudeante
¼ kilo de manteca vegetal especial para repostería
4 cucharadas de azúcar en polvo o finita
4 cucharadas de líquido (puede ser terciada, es decir dos de leche y dos de agua).
1 yema

Preparación:

Cernir la harina y el azúcar en polvo, hacer un hoyo en el centro y agregar la manteca, mezclar con un tenedor hasta que quede arenosa, agregarle el líquido y amasar ligeramente hasta que se integren los ingredientes y se forme una masa uniforme.

Guardar en bolsa plástica y refrigerar por ½ hora mínimo. Retirar del frío y proceder a estirar la masa con rodillo.

Precalentar el horno unos 15 minutos, hornear a 150 grados por 15 minutos.

Tips:

  • Para que los alfajores queden más suaves si desea se puede poner mitad manteca y mitad margarina.
  • Esta masa es medio quebradiza, ya que lleva poco líquido, para que sea más fácil trabajarla lo aconsejable es estirarla sobre un plástico grueso, así evitaremos que se pegue a la mesa de trabajo.
  • Existen diferentes cortantes para darle forma especial a los alfajores, aunque lo más usual son los alfajores redondos.
  • Retirar del horno cuando estén ligeramente dorados, casi blancos, ya que si se pasan de tiempo pueden amargar.
  • Dejarlos enfriar por unos minutos en el molde donde se llevaron al horno, retirarlos y proceder a untarlos con majarblanco o dulce de leche, o fudge, colocarles otra tapita encima y si se desea hacerlos rodar por coco rallado, espolvorearlos con azúcar en polvo, o impalpable.
  • Esta receta rinde aproximadamente 75 alfajores pequeños, siendo su costo muy bajo.

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99 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Queca
    14 mayo 2012

    Hola Diana: Gracias por tu comentario y por visitar la página.

    Cuando haces una masa ya sea para galletas, alfajores , pie o empanadas, ésta no debe amasarse sólo se deben unir los ingredientes ya sea con una raspa , tenedor o con los de dedos, primero se hace un arenado con la harina y la materia grasa (margarina , mantequilla o manteca) y luego le agregas los otros ingredientes, y sólo se deben unir, o amasar ligeramente hasta que se integren los ingredientes, y un dato importante es que la masa repose mínimo media hora en la refrigeradora de preferencia. Luego la retiras, pones harina en la mesa de trabajo y la estiras.
    Espero que estos tips te ayuden, cualquier duda me escribes.
    Un abrazo.

  • Jordan
    30 marzo 2012

    Hola Queca:
    Esta receta de alfajores me salio muy bien. Los alfajores me salieron suavecitos y la masa tambien fue facil para trabajar; me parece que en esto tuvo mucho que ver la manteca vegetal marca Crisco que use, se nota que es buena manteca aunque el precio es algo elevado. La ultima vez que estuve en el Mercado Central me quisieron cobrar 10 soles por 1/4 de kilo. He hecho tambien tu receta de ALFAJORES DE MAICENA hasta en tres ocasiones y tambien me ha gustado pero no consigo que me salgan con la suavidad de los alfajores hechos con manteca. Mi consulta es: Ambos alfajores deben salir igual de suaves o no necesariamente?

  • CeLyS
    4 marzo 2012

    hola Queca, tu receta es excelente, me quedaron deliciosos los alfajores…pero tengo un problema, quisiera hacerlos para venderlos, pero, no se cuanto cobrar por ellos…
    podrias ayudarme con esto…. un aproximado de en cuanto pueden ser vendidos…. a algo mas quisiera aprender a ahacer las trufa s se q son deliciosas
    GRACIAS!!!!

  • fannyfil
    20 mayo 2011

    HOla queca, me queda una duda, la mantequilla es helada o a temperatura ambiente?! mil gracias y tú eres genial!!!
    saludos
    Fanny

    • Queca
      20 mayo 2011

      Hola Fanny:

      La mantequilla o margarina debe estar a temperatura ambiente, esto te facilita hacer una masa suave.
      Muchas gracias por tu comentario.
      Suerte, un abrazo

  • gocamporamirez
    22 septiembre 2010

    hola Queca, tu receta es excelente, me quedaron deliciosos los alfajores…pero tengo un problema, quisiera hacerlos para venderlos, pero, no se cuanto cobrar por ellos…
    podrias ayudarme con esto…. un aproximado de en cuanto pueden ser vendidos…. gracias!!!
    gloria, desde colombia

  • diyelly
    19 agosto 2010

    Hola Queca te escribe Susy para agradecerte por tu receta te cuento que estoy vendiendo los alfajores y me esta yendo muy bien incluso saque la receta del manjarblanco y me ha quedado excelente, Dios te bendiga por ser tan buena en compartir tus receta, gracias a ellas yo puedo ayudarme ya que me encuentro sin trabajo. Solo quiero preguntarte si es normal que los alfajores se reduzcan un poco al momento de hornearlo porq no salen del mismo tamaño cuando se amasan, me gustaria q me ayudes con eso porfis y gracias de nuevo Dios te bendiga.

    • Queca
      23 agosto 2010

      Hola Susy.

      Me alegra mucho lo que me cuentas, que bueno que te hayas animado a iniciarte en el negocio de la repostería.
      En respuesta a tu consulta, para que las tapitas de los alfajores no se ten reduzcan al momento de hornearlas, debes sólo unir los ingredientes, no amasar ya que si lo haces se activa el gluten de la harina, y ocasiona el problema que me comentas. Te sugiero que para poder estirar la masa con más facilidad, ya que la masa es algo quebradiza, lo hagas entre dos plásticos o micas, así evitas usar harina al momento de estirar la masa, te salen más parejas y no se pegan a la mesa o al rodillo.
      Te deseo mucha suerte y si tienes alguna duda o consulta escríbeme.
      Un abrazo.

  • CONNIE
    18 junio 2010

    HOLA QUECA,
    QUISIERA SABER SI UTILIZANDO MANTECA DE CHANCHO LOS ALFAJORES SALEN MAS SUAVES O ES PREFERIBLE SOLO MARGARINA DE REPOSTERIA, AH Y SI NO TENGO POLVO DE HORNEAR CONQ PUEDO REMPLAZARLO?
    MUCHAS GRACIAS POR TU RESPUESTA Y FELICITACIONES POR TU SITE ES MUY PRACTICO.

    • Queca
      18 junio 2010

      Hola Connie:

      La manteca le da más suavidad a los alfajores, pero si no las consigues utiliza margarina o mantequilla, y si no tienes polvo de hornear usa harina preparada.
      Prueba en hacer la mitad de la receta para que veas como te salen.
      Cualquier duda escríbeme.
      Que bueno que te guste dulcesdequeca.
      Gracias por visitarla, un abrazo.

  • mechita
    29 diciembre 2009

    hola queca una consulta podria remplazar la manteca vegetal por manteca de cerdo que es mas facil de encontrar aqui. vivo en japon y ni idea cual sera la manteca vegetal pero si encuentro bastante manteca de cerdo llamada «rado» es muy utilizada aqui. gracias

    • Queca
      29 diciembre 2009

      Hola Mechita:

      Puedes usar la manteca de cerdo, pero debes tener cuidado de que no tenga un olor o sabor fuerte, si fuera asì preferible es que solo uses margarina o mantequilla, para que no altere el sabor de los alfajores.
      La manteca vegetal es de color blanca, no tiene olor ni sabor, quizás la puedas conseguir en la marca Crisco o también la llaman vegetalina, o manteca especial para repostería o galletas.
      Suerte.
      Un abrazo desde Perú.

  • Lorena
    24 septiembre 2009

    Hola Queca, tu receta de alfajores es muy rica, pero me gustaría hacer alfajores de soya me ayudarias mucho si me puedes dar la receta.

    saludos.

  • liliana
    15 agosto 2009

    hola queca una pregunta en remplaso de manteca especial para resposteria q le puedo agregar yo soy de chiclayo y tambien en donde lo puedo conseguir la manteca especial para resposteria

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